GAAN SUSHI BLOG

ハワイのこだわりの寿司屋雅庵では、日持ちのしない代表選手のような魚の、アジとイワシを築地から空輸しています。

食べられるのは、入荷したその晩だけ！

これは、アジ。

寿司屋のオーナーである私でさえ、いつでも食べられるわけではありません。

これは、いわずと知れたイワシ。

この新鮮なお魚が、石田料理長の手にかかると、

アジの押し寿司に変わります。

ちょっと酢で〆てあります。

こうすると、旨味が増します。

これは、アジの握り。

身がキレイでしょう。

これは、イワシの握り。

脂が乗っていて最高！

ところで、シャリが３つとも違うのわかりました？

こだわりの鮨屋雅庵では、ネタに応じて３種類のシャリを使い分けています。

魚が新鮮なのはあたりまえ。魚との相性を考えてシャリにもこだわって握っています。

こうすると、魚とお米が絶妙にマッチして、とても美味しい「鮨」になるのです。