こだわりの鮨屋のコンセプトを貫き、今年の5月からは、さらにお鮨の品質をあげるべく、メニューはコースの3種類のみとさせていただきました。

結構とんがったお店の運営をしているにも関わらず、お客様の数も少しずつですが増えてきているのは、大変うれしい限りです。

そこで、雅庵では開店一周年を記念して、3種類のコースのいずれかをご注文された方に、お飲み物をすべて50％オフにてご提供させていただきます。

期間は、明日9月1日（水）から9月15日（水）までです。

雅庵で美味しいお寿司をまだ食べたことがない方は、この機会にぜひご来店ください。

お飲み物オール50％オフの特典をご利用される場合は、このページを印刷してご持参ください。

なお、他の特典との併用はできません。

ご来店の際は、出来るだけご予約ください。

皆様のご来店をお待ちしています。

８月ももう終わり。忙しかったけど楽しかったよね、夏！(稲村ジェーン風に・・・古)

今日は

うちの予約帳です。だいぶくたびれております。

ご覧のとおり手書きです。(９月下旬まだ空いてますよ～)

というのは、基本的に雅庵はご予約を優先しております。というのも、予約を基本にして仕込みをしております。まぐろも熟成の食べごろを計算しておりますし、〆物もねかせを考えて準備しております。

正直な話、いつも完璧なレギュラーはそろえられません。プロ野球の打順のように、各ねたの調子を見て、ラインナップを考えます。長島３番、４番王ですが、雅庵ではしばし、王と長島がベンチにいくこともあります。

ネタ数のために、調子の悪いものは置きません。ですからネタが少ないことも多々あります。いいんですそれで。安心できるもののみご提供します。

ですからなるべく早く、ご予約してください。こちらも準備いたします。

そんで明日は雅庵の定休日。恒例ですが、やつを誘って飲み会となりました。

場所はとなりのサンドバーです。

今日は一杯だけですよ～とやつ。カンパーイ！２３時頃

つまみは芋と、

オニオンリング。

仕事のこと、大学のこと、恋話、人生話、政治話だんだん話がでかくなっております。

午前３時半絶好調のやつ。一杯だけの言葉はどこへやら・・・・

こんな楽しい雅庵へ遊びに来ませんか？

ばいなら

今日のお客様は、埼玉県からお越しの清水様です。

ハワイへは、何度もいらっしゃっているそうですが、雅庵は初めてだそうです。

ひとつひとつのお料理が終わって器をお下げする時に、「本当においしいです！」と、大きな笑顔で言っていただけました。

お客様の笑顔は、本当にうれしいです！

またのご来店をお待ちしています。

ユリ

さて、今日はチップのお話をしたいと思います。

ご存知の方も多いと思いますが、アメリカのレストランで食事をした時には、お食事代と税金、それにお心づけとしてのチップをお支払いいただく習慣があります。

お心づけなので、もちろん強制ではありません。

全米のチップの平均値は、どの州もほとんど変わらず15%だそうです。もし、チップの額が15%より極端に少なかったり、チップが全くなかった場合は、「お料理やサービスに何か問題があった」との不満足の意思表示とアメリカでは解釈をするそうです。

日本ではレストランでチップを支払う習慣がありません。日本からの観光客のお客様の中には、まれにチップのことをお忘れになられる方がいらっしゃいます。

そうすると、閉店後のミィーティングで、担当者がそのお客様に何か粗相をしたのではないかと、店長から厳しく問いただされます。

チップはもらえないし、店長からは怒られるのですから、可愛そうですよね。

そこで、レストランの中には、日本人観光客のお客様が来ると、自動的にお勘定にチップを加算して計算するお店もあります。

写真のお勘定は、あるレストランで私が食事をした時のものです。私が日本人だとわかると、ウェイトレスさんはお勘定にチップを加算して持ってきました。

合計金額のTotal Due: 77.50 の一行前に、「Gratuity」として11.82がありますね。これが、チップのことです。飲食代の約18%にあたります。

同業者として、チップを加算して計算したい気持ちは、よくわかります。

しかし、お客様に許可も頂かず、勝手にチップを加算するようなことは、雅庵ではしていません。

雅庵でお食事をされて、もしご満足いただけたら、その意思表示として「お心づけ」をいただけると幸いです。

習慣の違いでまごつかれることもあると思います。適切なチップの額がわからない場合は、どうぞ担当者にお尋ねください。丁寧に、ご説明させていただきます。

毎晩、日本や地元ハワイから沢山のお客様に来ていただき感謝です。

お客様から、雅庵のお鮨・お料理・サービスについて沢山のご意見を頂いています。

その中で、「ブログに書いてもいいよ」と、許可をいただいたお客様のご意見をご紹介したいと思います。

まず、記念すべき第一弾は、日本からお越しの赤星先生ご一行様です。

赤星さまからは、

「すべての料理ひとつひとつがきめ細かく、味に深みと奥行きがあり、からだに優しく、素材に優しい。」

「それに、築地でも味わえないハワイ特有のお魚なども味わえて、とても満足でした。」

と、お言葉を頂きました。

赤星さま、どうもありがとうございました。

またのご来店をお待ちしています！

ユリ

彼女は、調査のためにレストランに来るときは、実名を出しません。まったく覆面でやってきて食事をして帰っていきます。

その数日後には、彼女のレストラン評価が、コメントとともに星の数でホノルルアドバタイザーに載ります。

今回の餌食？は、なんとハワイのおいしい寿司屋雅庵でした。

…と緊張しましたが、

4項目中3項目で三ツ星☆☆☆！
1項目で三ツ星半☆☆☆1/2！！

でした。

コメントも、とても公正な評価でした。良い点は、しっかりほめて、改善を要すると思われる点は、彼女の個人的意見として述べられています。

おいしい・おいしくないは、主観的なものですから、一刀両断に○×をつけないNadineさんの抑制の効いたコメントに、とても好感を持ちました。

彼女は、ふだんから顔を公開していないので、次回ご来店されても彼女とわからないでしょうね。

誰がいつ来られても、最高のお料理とサービスがお届けできるように、これからも毎日精進していきます。

なんだか最近出番多くないっすか？

今日は午後からデザート用の饅頭づくりです。

有機黒糖でつくった皮と甘さ控えめの自家製餡子でこしらえました。

薄皮饅頭(福島県郡山市)で育った私としてはちょっとうるさいです。ハワイ一の饅頭ではないでしょうか。

旨そうでしょう！あつあつです。角度を変えてと

う～んマンダム！ホノルル福島県人会の方懐かしんでください。お待ちしております。

今日もたくさんのお客様に来ていただきました。本当にありがとうございます。

店は２２時閉店です。

そこで、営業終了後の私の仕事を・・・・

事務処理をして、明日の予約状況を確認。仕入れ業者に連絡をしてと

閉店後はこんな感じの雅庵。ホッとできるこの瞬間好きです。

掃除をきちんとやってるかな？確認。

そうそう飲み物の欠品と補充を。美しい！

そんな時、壁に思わぬ足跡？猫か？

戸締り完了！

さぁ飲みにいくか～

ばいなら

地球の歩き方は、私もバックパッカーだった学生時代から愛読しています。
とにかく驚くほど情報量が多いですね。

ハワイのレストラン情報も沢山載っています。

雅庵の紹介記事の掲載ページは、268ページです。

ぜひ一度、手にとってご覧ください。

JOY OF SAKEは、毎年ニューヨーク、サンフランシスコ、ハワイで開催されます。

ハワイでは、ホノルル・アカデミー・オブ・アーツという美術館を貸しきって行われるのですが、入場料が$80するにもかかわらず、昨年は超満員で立錐の余地もないほどでした。

そんなに混んでいると、せっかく日本から蔵元さんたちがいらっしゃっているにもかかわらず、お話しする暇がまったくありません。

幸いに、今年はレストランや小売業者だけが招かれた、前夜祭を開催していただきました。

ハワイの美味しい寿司屋・雅庵で取り扱っている、これまたとても美味しい日本酒の蔵元さんに直接お会いすることが出来て感激でした。

お会いした順番に蔵元さんとそのお酒をご紹介しますね。

まずは、長野県諏訪市の宮坂醸造の宮坂和宏さん。

とても温和な笑顔が印象的でした。

宮坂醸造は、「真澄」ブランドでアメリカ人に大好評のお酒です。雅庵では、ちょっとひねって、純米大吟醸の「七號（ななごう）」をご提供しています。

この宮坂醸造には、古くから蔵に自生している酵母菌があり、それが七号酵母と呼ばれています。そのオリジナル酵母を使って醸したお酒が「七號」です。

次は、山形県天童市の出羽桜酒造の仲野益美さん。

アメリカを始めヨーロッパでは超有名な日本酒会社の社長さんですが、とても気さくな方でした。

雅庵では、純米吟醸酒の「出羽燦々（さんさん）」をご提供しています。
このお酒は、雅庵のお客様の中でもワイン通の方にとても好まれています。

次は、群馬県の聖徳銘醸の西岡義彦さん。

お話をしていたときは、笑顔が絶えなかったのに、写真を撮るとご覧のようになってしまいました。きっと、とても生真面目な方なのでしょうね。

雅庵では、純米吟醸酒の「聖徳」をご提供しています。あっさり辛口のためか、女性に大人気のお酒です。

次は、いわずと知れた広島県の賀茂泉酒造の前垣壽男さん。
左から二番目のお方。

戦後の日本で、お米が貴重な時期に、役所がお酒に醸造アルコールを混ぜて薄めた酒造りを奨励していた時期がありました。

ところが、賀茂泉では、純米酒しか造りませんでした。

純米酒造りの元祖「こだわり」の蔵主さんです。

雅庵では、「賀茂泉純米大吟醸」をご提供しています。緑色の細長い、ちょとしゃれたボトルに入っていますが、味と香りはとても個性的です。どうして、お米と水だけで、これだけ複雑な香味の世界を作り出せるのか、いつ飲んでも不思議に思うお酒です。

最後は、石川県の吉田酒造の吉田隆一さん。

ハワイの強い日差しのせいか、すでにお顔が赤くなられていました。:-)
アメリカで発売される新商品の説明を熱心にされていましたよ。楽しみですね。

雅庵では、「山廃純米手取川」をご提供しています。純米酒の特徴であるの米の甘さと香り、しっかりした酸味、のど越しのキレのある辛さが日本酒の王道を感じさせます。ワインのような香り華やかな吟醸酒に少し疲れてきたときには、絶対お勧めの純米酒です。

皆さん、今頃はJOY OF SAKEの会場で働かれているころですね。

商売繁盛をお祈りします！！

本日は築地便より五匹ほど「いわし」が届きました。

いわしほど鮮度が命。早速刺身、鮨と仕上げたいところですが、

ここはなんかいじりたいといつもの悪い癖が出まして、

ちょっとした焼き物にしてみました。

sardine a la nicoise

いわしのニース風とでもいいましょうか。

バジルソース、トマトソース、パルミジャーノレッジャーノ、パン粉、ハーブドプロバンス

これは鮨屋のメニューにはふさわしくないと怒られそうですが、ここは雅庵。

たまにはいいじゃないですか。

そこで次は・・・・

海鮮茶碗蒸し。

出汁からこだわって作ってます。茶碗蒸しが出るとき、私は耳をすまします。楽しくお話ししていらっしゃるお客様が黙ってしまう瞬間を・・・。　

しばらくすると茶碗蒸しの話題に。これを食べていただくと雅庵の味がすべて出ています。「おまかせ」には必ず入っていますので、是非おためしを。

そんで本日の雅庵イケメンはこいつ。

仕事あと、二人で飲みに行きました。恋愛話炸裂。２１才とも一緒に語り合える自分が好きです。

ばいなら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さて、先日ノースカロライナ滞在中に見つけた面白い表示です。

SANITATION RATINGとあります。これは、いったいなんでしょうか？

レストラン、ホテル、学校、老人ホームなど、大勢の人が集まる場所の衛生検査が、ノースカロライナ州の法律で定められています。

掃除はされているか、トイレに石鹸やペーパータオルは備え付けられているかなど、広範囲な検査があるそうです。

特に、レストランは不衛生が禁物ですから、その検査の回数は、年に数回。生ものを扱う寿司屋やオイスターバーは、なんと４～５回もあるそうです。

衛生度は、100点満点の点数で評価されます。そして、その点数が額に入れられ目立つところに掲示されています。

これで、衛生度が一目瞭然！

レストランでは、必死にお掃除しますよね。

ハワイでは、点数を付ける制度はありません。しかし、雅庵では、毎日開店前と閉店後にスタッフ全員でお掃除をします。

生の魚を扱っているので、殺菌消毒は徹底しています。塩素を使って、床にはじまってテーブル、椅子、カウンターなどあらゆるところを拭き掃除します。厨房は、さらにたわしでゴシゴシこすります。

こうして、いつも清潔できれいなお店を保っています。

おいしいお鮨は、安心して食べられることが一番大事ですから。

8月24日より実施します。お誕生月には、ぜひ雅庵で美味しいお鮨をお召し上がりください。

ご予約の際に、お誕生日のディナーと係りのものにお伝えください。

皆様のご来店をお待ちしています。

とうとう鮨シェフのブログがレギュラーになることになりました。今日オーナーのＭＡＳＡより辞令！？が出まして、週２回ほどお目にかかることとなります。

さて今日は・・・・

おなじみ「こはだ」です。

ここ最近日本で不漁のようです。本日の築地便僅かたったの９尾！これではお客様にお腹いっぱい食べてもらうことが出来ませんね。早いもん勝ちです。

鮮度は最高！貴重なこはだ。

続きまして、毎週土曜日入荷の人気者｢生ほたて」

こちらシェフ自信の一品生ホタテです。

ほたては生が当たり前！とは行きませんよ。ここはハワイです。

生食可の冷凍が一般的です。これは岩手県大槌町産の生です。甘みが違います。　

まだまだ雅庵でも楽しみな逸品を多数仕入れます。

近日「キス」入荷予定。お楽しみに

もう週末ですね。気合入れて頑張ります。

ばいなら　

題名は、『日本人が知らない世界のすし』。

福江誠・著　日経プレミア新書　893円

世界も注目する寿司学校の校長先生・福江誠による”世界各地のSUSHI”徹底レポート！ 各地で独自の発展を続けるSUSHIの今とは？日本人だけが知らない、日本文化の魅力と可能性とは？ 本書は単なるレポートを越えた、極めて実践的な海外サバイバル教本でもあります。

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私は、今パインハーストで最後の夕食を摂っています。
訪れたのは、パインハースト唯一の日本食レストラン「点矢」。
英語では、”Ten-Ya”と表記されていました。

日本人の女将さん風の女性が店を仕切っているようです。ウェイトレスさんも日本人がいるので、日本語が通じますが、メニューはすべて英語でした。

テーブル席が４０席ほど。寿司バーには、国籍不明の寿司職人さんが一人。

点矢は、寿司専門店ではなく、”Japanese Cuisene and Sushi”とあるように、典型的な、スシ、てんぷら、テリヤキジャパニーズレストランです。

まず注文したのは、スーパードライ。小瓶がありました。

これは、イカ焼き。柔らかくて酒のつまみには美味しい。

これは、海老天入り春巻き。

見かけは、ちょっと大雑把ですが、手作りと思われる素朴な味がOK。
特に大きく切った野菜が美味しい。

巨大なトンカツ。

日本のトンカツの３倍の量ですね。

と、ここまでは良かったのですが。。

これは、刺身盛り。

これは、お店の名前が付いた「Ten-Yaロール」。

お寿司になったとたん、？？？です。

ゴルフでパインハーストに行く機会があれば、ぜひ「点矢」で夕食をどうぞ。

おすすめは、つまみ系と定食ですよ。

本日は築地便の入荷日です。

ＴＳＵＫＩＪＩ　Ｅｘｐｒｅｓｓ

そこで数ある品々から本日の一品はジャジャ～ん！

なんじゃこりゃ！

鮫鰈(サメガレイ)です。

北海道からおいでになりました。

このグロテスクな顔立ち。今風ではありませんね。鮫鰈だけあって表面は鮫肌です。ふだんは日本でもあまり流通はしていないのではないでしょうか。

早速五枚おろしでさばきました。巨大なエンガワも脂たっぷりです。身はどちらかというと淡白な感じで、昆布〆なんかがサイコーでしょう。

ピンボケですが、つやつやした身が分かりますでしょうか。

是非ご賞味あれ！

ばいなら

私は、今ノースカロライナのパインハースト(Village of Pinehurst)という田舎町に来ています。

2年前にも、この”村”にあるタイレストランで夕食を食べましたが、今回も再訪しました。

これは、2年前からある看板。

今回驚いたことに、このタイレストランの中にすしバーが設置され、メニューも寿しと日本食メニューが中心になっています。

SUSHIブームも、人口9000人あまりのアメリカ南部の小さな村にも波及してきたようです。

タイレストランにどうしてすしバーがあるのか不思議ですが、「SUSHI」は、「儲かる」という理由で色々な国籍のレストランオーナーがSUSHIの看板をかけて営業しているようです。

あらたに”SUSHI”の看板が追加。

これは、カウボーイロール。
ビーフ照り焼き、アボガド、クリームチーズが入っています。

天つゆ入れに入った味噌汁。

何かちょっと変？

タイ料理でおなじみのビーフサラダ

やはり、タイレストランには、この料理の方がしっくり来ます。

ブームで仕方ないのかもしれませんが、こうなると日本の「お寿司」の原型はないですね。

ハワイの名物といえば・・・・やっぱりマ・グ・ロですよね。

ブログでもオーナーのＭＡＳＡがたびたび紹介させていただいてます。

そこでマグロの刺身、鮨は当たり前ですので、前菜用のマグロのつみれを作ってみました。

まずマグロの赤身をたたいて、薬味を投入してコネコネ。たまごを投入してコネコネ。

粘り気が出るまでコネコネ

まだまだ

なかなかいい感じ

まん丸の団子に

こんな感じでゆでていきましょう！

浮いてきたらＯＫサインですね。

あとは地場の野菜と炊き合わせにします。

左端がマグロのつみれと地場野菜の炊き合わせです。

雅庵ではひとつひとつ手づくりでやってます。派手さはありませんが、心を込めて・・・

あしたも頑張るぞ～

ばいなら

オーナーの私は現在、メインランドに出張中です。

写真は、ダラスのターミナル間を結ぶシャトル列車のSkylink。
急カーブもガンガンスピードを出して走りますよ～。

ホノルルからダラスまでフライトが1時間遅れました。

そのため、ダラスでの乗り換え便に乗り遅れて、次のフライトが6時間後！

目的地のサウスカロライナのローリー空港に着いてから、さらに2時間のドライブ。

目的地のパインハーストに着いたのは、家をでてからなんと20時間後です。

ハワイは、ほんとうにMiddle of Nowhere（太平洋のど真ん中！）ですね。どこに行くのも遠い！！

明日からの、鮨シェフ石田のブログもお楽しみに！

きょうは私の仕事場をすこしご覧頂こうと思います。

まずは手元から。

大きなまな板は柳の木で作られています。包丁は二種類。柳包丁と蛸引き包丁。

備品として煮きりしょうゆと煮つめたれ。握りのとき使う手を湿らす酢水。ガリしょうが。そして、わさび。

手元はきれいに、簡素にするのが大事だと思っています。

右手の黒い壁が入り口です。

入り口から着席までお客様の動きが見えるように配慮しています。

が、どうしても奥のソファー席左側二名様分が、ここからでは見えないのです。

食事のスピードや表情など拝見したいのですが、ここはホールの担当者にお願いしています。

こんな小さなスペースですが、是非遊びにいらしてください。

本日月曜日は定休日です。また火曜日から頑張っていい魚仕入れます。

ばいなら

写真左側の笑顔の御仁が師匠の福江先生です。

彼は、東京の新宿で東京すしアカデミーというお寿司の専門学校を運営されています。

私が、ハワイで美味しいすし屋を開こうと計画した３年前、まず最初に寿司の勉強をしに行った学校です。

東京すしアカデミーでは、寿司の握り方、魚の仕込み方などの実技に始まって、すし屋の経営やマーケティング方法を学びました。

福江さんは、もともとは凄腕の経営コンサルタント。すし屋のコンサルを繰り返しているうちに、「えーいめんどくせー、学校作って皆にいっぺんに教えてやるぜー！」と言ったかどうかは、定かではありませんが、2002年に日本で最初の寿司専門スクールを開校されました。

現在は、海外にもスクール展開されています。受講生は、まさに全世界から集まり、卒業後は、全世界で活躍されています。

さて、昨夜は、その卒業生の一人である私の店にやってこられました。

福江師匠の目から見た雅庵は、いったいどのようなものだったのでしょうか？

とっても気になるところです。

アイナメは、晩春から夏にかけてが旬です。

活け締めにされているので、とても新鮮です。

アイナメの薄造りは、ハワイの寿司屋雅庵おすすめ。一度食べてみてください。

握りにしてもとても美味しい。

魚の見た目は、脂こってりですが、味は以外に淡白です。

歯ごたえと香りがとてもイイ感じです。

今日は、会津の山塩で頂きました。

この魚は、白身ですが、醤油にもよく合います。

この雑誌は、とてもカラフルで写真も沢山あり、ホノルルの観光情報が満載です。

雅庵の記事は、グルメページにあります。

雅庵の親方の石田シェフも載っていますよ。

ハワイへお越しの際は、ぜひ一度雅庵においでください。

お店はお休みでしたが、雅庵のスタッフは、お料理とお酒の研修があり、働いていました。

研修が終わると、ご褒美に鮨シェフ石田手製のおつまみで慰労会をしました。

左から、スタッフのYuri、Shoyo、Yugine。

ハワイ州の法律で、7月1日よりレストランでフカヒレを食べることが出来なくなりました。

これは、そのフカヒレとタラバガニを使った、フカヒレスープ。

*2011年7月1日までは、この法律のグレースピイオッドとして在庫処分は可能です。
**雅庵では、2010年7月1日以降は、フカヒレを使ったお料理は一切ご提供していません。

これは、石田シェフ故郷の郷土料理「芋煮」。里芋が美味しい～！

料理が続々と続きます。

刺身もあります！

これも自家製「丸ごとバナナケーキ」。

最後は、ひじきご飯で〆ました。あまり美味しそうだったので、写真を撮るのを忘れたようです。

今日は、同じ秋田県でも鳥海山のふもとにある天寿酒造の美酒、「鳥海山　純米吟醸」を試飲しました。

鳥海山は、万年雪に覆われ、その雪が解けた豊富な伏流水で、このお酒は造られているそうです。

パッケージは、ご覧のように立派な箱です。日本酒は、紫外線にとても弱く、すぐに劣化しますので、「箱入り」は、見かけの豪華さという意味ではなく、品質管理の観点から必需です。

パッケージを良く見ると、2008年に、幾つかの品評会で好成績（金賞と銀賞）を獲得しているようです。

2008 International Sake Challenge Gold Medal
2008 International Wine Challenge Silver Medal
2008 International Sake Appraisal Silver Medal

さて、試飲開始。

まず、色は無色に近いきれいな透明。粘度はほとんどなく、さらりとしている。

香りは、最初に典型的な吟醸香がします。吟醸香とは、お花や果物に似た甘い香りのことです。

近年の流行は、このワインにも似た吟醸香のする日本酒です。

零度の冷蔵保存から取り出してすぐですが、かなり香りが立っています。

飲み頃と考えられる12～15度位だと、とても豊かな香りだと思います。

飲み口は、柔らかくすっきり。予想に反して甘口の酒です。

この「鳥海山 純米吟醸」は、純米吟醸酒の優等生だと思います。

フローラルの香りがとても強いので、ワイン愛好家にも好まれるでしょう。

もし、美味しい甘口の純米吟醸酒をお探しでしたら、迷わず「鳥海山 純米吟醸」がお勧めです。

といっても、このお酒は、頂き物なので価格がわかりません。ごめんなさい！

魚体に比べて目が大きい鯛なので、メダイと呼ばれるそうです。

メダイは、太平洋側と日本海側とどちらでも獲れるそうですが、日本海側のメダイの方が味が良いので、好まれます。

このメダイは、壱岐の勝本漁港で水揚げされた、とても「生き」のイイ魚です！

味は、真鯛より濃い感じです。食感は、コリコリしていて鯛そのもの。

天然物なので、いつでも獲れるとは限りません。

この魚は、握りもお刺身も両方美味しいと思います。

雅庵には、毎日築地や福岡から新鮮な魚が入荷します。

メニューに載っていない肴も沢山あります。

テーブル席にお座りの場合は、係りの者に、またカウンター席にお座りの場合は鮨シェフに、本日の「おすすめ」をお気軽にお尋ねください。

とはいっても、いつもは残りものをスタッフで分けて食べます。

今晩の、賄い飯は、

まず、

こぶ締めしたアイナメ。

アイナメの旬は、初夏。今が一番美味しい！

次は、気仙沼の生帆立。

煮きりを漬けて食べましたが、あまりに香りが良いので、塩で食べた方が美味しいと思います。

噛んだ分だけ旨味が口の中に広がります。

これは、ご存知ハワイの天然生マグロ。

トロッとした舌触りと、モチッとした食感が特徴。
噛むとメバチマグロ独特の甘みがグッド！

これは、塩蒸しした鮑（アワビ）です。

雅庵では、いつも「活け」鮑をご提供していますが、塩蒸しにすると、鮑の旨さが倍増すると思います。

活け鮑の食感、塩蒸し鮑の旨味といったところが特徴でしょうか。

平目とアイナメ。

会津の温泉塩で頂きます。

最後に、鯛のつみれ入りお吸い物。

雅庵では、真鯛を使ってつみれを作ります。その中に帆立を少々混ぜ込みますので、味と香りが引き立つ、すご～く美味しいお吸い物です。

皆さんもぜひ一度、ハワイの寿司屋雅庵で、美味しいお鮨を召し上がってください。

コハダは、一尾が小さいので、半身で１貫分しか取れません。

コハダも出世魚なので、大きさによって呼び名が違います。

コハダより小さいものを「新子（シンコ）」と呼びます。体長は、４～５センチほどなので、半身を２枚重ねて１貫の握りを作ります。

仕込みは、うろこを取って、三枚におろして云々と、大きな魚と同じだけ手間がかかります。

手間はかかっても、１尾から２貫しか取れないのですから、生産性はとても低いネタですね。

しかし、雅庵では築地から新鮮なコハダを取り寄せて、すべて自家〆しています。

コハダは、やはり江戸前鮨の基本ですから、生産性が低くとも、手間隙かけて仕込みます。

この写真のコハダの食べごろは、明日（２３日）と明後日（２４日）です。

仕込みを見ていたらあまりに美味しそうなので、明日まで待たず早速握ってもらいました。

これは、やっぱりまだ熟成が足りないようです。旨味がイマイチ。

明日以降が食べごろです。

数があまりありませんので、売り切れの場合は、ご容赦ください。

江戸前鮨の手間隙かけて「仕事」したコハダを、ハワイの美味しいすし屋雅庵で、ぜひ召し上がってください。

今回の特集は、ビッグアイランドでしたが、ワイキキの美味しいレストラン情報も満載です。雅庵のお料理は、お店の看板の「雅庵ロール」の写真も載っています。

この雅庵ロールは、8種類のネタが宇宙の渦巻きのようにらせん状に巻かれた大変きれいで、美味しい太巻きです。

ハワイへお越しの際は、ぜひ一度、雅庵の美味しいお鮨を食べに来てください。

食べられるのは、入荷したその晩だけ！

これは、アジ。

寿司屋のオーナーである私でさえ、いつでも食べられるわけではありません。

これは、いわずと知れたイワシ。

この新鮮なお魚が、石田料理長の手にかかると、

アジの押し寿司に変わります。

ちょっと酢で〆てあります。

こうすると、旨味が増します。

これは、アジの握り。

身がキレイでしょう。

これは、イワシの握り。

脂が乗っていて最高！

ところで、シャリが３つとも違うのわかりました？

こだわりの鮨屋雅庵では、ネタに応じて３種類のシャリを使い分けています。

魚が新鮮なのはあたりまえ。魚との相性を考えてシャリにもこだわって握っています。

こうすると、魚とお米が絶妙にマッチして、とても美味しい「鮨」になるのです。

まずは鮨シェフと乾杯！

お酒の名前は、純米大吟醸「宝暦大七」です。2006年に醸造された古酒です。

ラベルによると、この年は、3666本だけ醸造されたのだそうです。

名前の宝暦は、大七酒造の創業年の宝暦二年（1752年）由来です。

歴史の重みを感じさせる、そういう思いで醸されたお酒ではないかと、試飲する前からドキドキしました。

ワイングラスに注ぎました。古酒とは思えない、薄い山吹色をしています。粘度もさっぱり系。

香りは、純米大吟醸特有の強烈なお花やフルーツの香りがしません。これなら、魚料理にぴったりですね。

口に含むと、最初は果物系の甘さを感じます。次に、すっきりした酸味。口全体にお酒が行き渡ると、これがどっしりした味に変わるから不思議！

のどを通ると、切れの良い辛口です。

このお酒は、女性的な柔らかさと奥ゆかしさをたたえています。

しかし、やはり大七だけあり、しっかり感も備えてある、うーんとうなる大変美味しいお酒です。

ハワイのすし屋雅庵でも、こんなに美味しい大七のお酒を仕入れられるといいのですが…。

私は、今朝サンディエゴからホノルルに戻りました。

サンディエゴ最後の晩は、スパイス・タイ・カフェに行って来ました。

まだ新しいレストランなので、店内がきれいです。

とても熱かったので、まずはタイのビールでのどを潤しました。

このビールは、初めて飲みましたが、ちょっと…、という感じです。苦いのか、甘いのか、中途半端で、香りもあまり立っていません。

やはり、定番のシンハ・ビールが無難だったようです。

前菜にスパイシー・カラマリを注文。

これが、とても辛く食べられません。

メインのイエローカリー。

こちらも、辛すぎて数口食べてギブアップ。

注文時に、辛さの度合いを１から１０の１０段階スケールで聞かれたので、カラマリは、５。カレーは、８と答えました。

５は、半分の値だからミディアムでしょう。とても、そんなものじゃない。

作り間違えたとしか考えられません。

ちょっと大失敗なレストランでした。

さて、旅行中に困るのは、外食ばかりなため、野菜が不足しがちなことです。

カリフォルニアに数年前に出来た、スープランテーションというレストランは、スープと野菜が食べ放題のブッフェレストランです。

料金は、大人が一人$8.50、12歳以下の子供が$4.99です。

これで、スープ5種類、野菜の種類無数のサラダ、ピザ、パン、飲み物、デザート各種がなんと食べ放題！

昼食時は、200席はあろうかと思われる店内がお客さんで溢れかえります。

これは、スープとサラダ。

ピザもあります。

ソフトクリームマシン

スープランテーションは、肉などのメイン料理がなく、基本的にスープと野菜だけのレストランですが、お客さんの体格の良いことといったら驚きです。

スープと野菜でどうしてあれだけの体重が維持できるのか不思議に思っていたら、あらまぁ！

アイスクリームを山盛り食べているじゃありませんか！

カップの上にアイスクリームを乗せるだけならまだ可愛いのですが、ほとんどの人は、ケーキを入れたどんぶり？に山盛りのアイスクリームをかけて、さらにチョコレートのシロップをかけて、さらにまた、チョコレートのチップを何種類も乗せています！

こんな感じの5倍の量！！

自分で好きなだけ食べることが出来ると、恐ろし～いカロリーの食べ物になってしまいます。

スープランテーションは、カリフォルニアでは、だいたいどこにでもあるので、旅行中健康的な食事がしたくなったら、ぜひ一度寄ってみてはいかがでしょうか。

アメリカの典型的なジャパニーズ・レストラン（寿司・てんぷら・定食・居酒屋メニュー）ですが、寿司がとても充実しているという噂です。

まずは、刺身盛り。

ボタン海老は、地元サンディエゴ産とのことで、活きています。身が透明なのが写真でもわかると思います。食べると、コリコリの食感です。

マグロは、スペイン産の大トロ。はまちと、サンディエゴのウニがつきます。

これは、前菜4種。右手前は、マグロの串焼き。
左は、うにのあぶり。

これは、ソフトシェルクラブ。殻がとても柔らかく、香り高く美味！

右が金目鯛のあぶりの握り。左がやり烏賊のあぶり握り。

握り寿司は、どれもとても小さく、雅庵の1/3ほど。この量では、シャリの味もわかりません。

これは、NOBUで流行ったフィンガー・フードですね。

デカネタ握りもどうかと思いますが、これは小さすぎでしょう。

美味しい握りには、やはり適正サイズがると思います。

すしオオタは、月曜日と火曜日がオーナーシェフのオオタさんがお休みだそうです。

にもかかわらず、7時過ぎにはすでに満席。

お見事！！

お客さんは、ほとんど地元の白人系アメリカ人です。

食べているお寿司もカラフルなロールが目立ちます。流行に敏感なのでしょうね。

大変勉強になりました。

サンディエゴにご旅行の際には、ぜひすしオオタへ行ってくださいね。

サンディエゴでは、必ず食事に行くレストランが数件ありますが、今晩はその中の定食屋、たじま食堂で晩御飯を食べてきました。

お店の看板と南カリフォルニアの典型的な青空。

TAJIMA SHOKUDOは、日本の定食屋さんと居酒屋さんのコンビネーションのようなお店です。また、麺類も充実していますから、昨今アメリカで流行の何でもありレストランですね。

このレストランの売りは、安くて量が多い！に尽きます。

味も値段を考えれば納得。

いつでも昼から夜、深夜までお客さんで賑わっています。

まずは、ビールで喉を潤す。
南カリフォルニアは、とっても乾燥していますよ～。

次は、大盛りキムチ。値段は、なんと$2.95!

これは、照り焼きビーフ定食。
ご飯と味噌汁が付きます。
値段は、$9.95!

最後にカツ丼。
値段は、$7.95!

すべての料理の量は、日本の定食の2倍です。全部食べ切れません。

サンディエゴでB級グルメを食べたくなったら、一度はこのたじま食堂へお出かけください。

7月に入り、毎日忙しい日が続いていますが、今日は早い時間に、サササッとお鮨の夕食を取ってきました。

これは、地元ハワイの天然・生・マグロの中トロです。

雅庵自家製にきり（醤油）でいただきました。トロトロの味と、天然・生ではのしっかりした食感が最高です。

これは、こぶ締めのひらめ。

ひらめはふつう締めずに塩でいただくと、良い香りとほんのり甘いひらめ特有の香味で美味しいのですが、こぶ締めにするとグルタミン酸が増えて「旨み」が増します。

ひらめのこぶ締めは、通常ないので、予約の際にリクエストしておくと親方が仕込んでおきますので、召し上がることが出来ると思います。

これは、雅庵のお客様大好物のシマアジです。

青み魚と白身魚の美味しいとこ取りした高級魚です。

これは、ばふんウニです。

あまりに新鮮で香りが良いので、会津の温泉塩でいただきました。静岡から取り寄せたわさびとの相性はバツグン。

良い品質のウニは、塩で食べるのが一番です。古くなるとエグミが出るため醤油で味を誤魔化さなければなりませんが…。

これは、あいなめ。

めったにお目にかかれませんが、今が旬。あと数週間でシーズン終了です。

美味しい寿司屋雅庵で、お早めにお召し上がりください。

七夕に結婚！それ以来、年に一度の逢瀬ではなく、毎日毎日職場まで一緒で、大変仲の良いおしどり夫婦です。

これからも末永くお幸せに！

という訳で、私の今晩の賄い食には、特別にシャンパンを注文しました。

シャンパンの名前は、Taittinger Brut La Francaise（タイティンジャー・ブルート・ラ・フランカイス）です。このお酒は、炭酸度と香味があまり強すぎず、個性を出しすぎず、ちょっと控えめなので、お鮨との相性が大変良いシャンパンです。

雅庵にご来店の際は、ぜひお試しください。

さて、これはお刺身。

左側は「ヒラマサ」。

ぶり属の魚でハワイのローカルに大変人気な「ハマチ」に近い味をしています。

ハマチよりは、脂分が少なく、その代わり上品な香りが高いので、雅庵では「ハマチ」の代わりに高級魚「ヒラマサ」を仕入れています。

右側は、イサキです。

旬が初夏なので、今が食べごろ絶好調です。

雅庵では、毎日築地より旬の美味しいお魚を仕入れています。

皆様のご来店をお待ちしています。

酒造りのポリシーは、「美味しい酒を造る。」ことだそうです。美味しい酒を造っていたら、すべて純米大吟醸になったということです。

獺祭で特徴的なことは、あと２つあります。

酒を搾って、酒粕を取り出す際、通常は圧縮して搾るのですが、獺祭は遠心分離機を使って搾ります。こうすると、圧縮時に加わる熱が発生しないため、「香り」がとても上質になります。この遠心分離機を使った最初の酒蔵が旭酒造です。

3つ目の特徴は、その精米歩合です。

獺祭は、3種類の精米歩合で精米された酒があります。50%と、39％と23%です。23%の精米歩合というのは、お米のうち77%を削り、残った23%の米で酒を醸すのです。

23%の精米歩合は、この獺祭しかないのではないでしょうか。なんとも、贅沢な作り方ですね。このように、精米歩合を上げていくと、味の雑味感が少なくなり、品質が高まります。

雅庵では、50%精米した純米大吟醸酒をピックアップしました。コストパフォーマンスの点で、最高の選択だと思います。

日本酒物語で毎年人気ランキング第１位を誇る「獺祭」です。一度、雅庵でこだわりにこだわって醸しだされたその上質な味わいをお試しください。

月曜日が定休日のレストランはわりと多いのです。今日ご紹介するフレンチレストランのカフェミロも月曜日が定休日です。ですから、なかなか訪れる機会がありませんでした。

たまたま先週の火曜日まで雅庵が臨時休業していたので、その間に雅庵の鮨シェフご夫婦と一緒にカフェミロに行って来ました。

お料理は、プリフィクス2種類がメインです。料金は、$39と$49でした。内容は、前菜5種類、スープ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒーです。

久しぶりにワインを頂いたので、だいぶ酔っ払ってしまいました。写真が手ブレでうまく撮れていないものもありますが、お楽しみください。

魚料理　北海道の帆立

地元ハワイのオパカパカ

肉料理のラム

これは、鴨

最後にデザートとチーズの盛り合わせ

オパカパカは、火加減が絶妙で、とても美味しかった。アメリカのレストランでは、火が通り過ぎてぱさぱさの魚料理が多いのですが、さすがです！

ラムは、ラム肉の臭みがなく、柔らかさが凄い。のどを通る時のシルキー感は、肉というより鮨ネタに近いです。

鴨は、ラードに数日間漬けておいたものを焼くのだそうです。雅庵の石田シェフが言っていました。

カフェミロのオーナーシェフの小林さんは、とてもこだわりの料理人さんです。この時は、注文しませんでしたが、牛肉のステーキは、数日かけて冷蔵庫で熟成させるのだそうです。

料理する当日は、しっかり室温に戻して、数時間かけて焼きます。

美味しい料理は、洋の東西を問わず、仕込の手間がかかりますね。

お客様も、あらかじめご予約されて、できれば予約時にお料理の注文を出されておくと、きっととても美味しいお料理に出会えますよ。

と、思ったら消防車のサイレン！

次から次に。。。

私の家がある住宅地で火事です！！

消防車が絶え間なくやってきます。

サイレンの音が鳴り止みません。

煙がもくもく、私の家まで来ました。ということは、風下？

危ないじゃないですか、非難しなくて大丈夫でしょうか？

ハワイの美味しい寿司屋雅庵では、フカヒレの本場の宮城県気仙沼より直送した最高級フカヒレを使った「姿煮」を、握りずしにしてご提供していました。

日本人のお客様はもとより、中国人や地元アメリカ人のお客様にも大好評でした。

この法律のため、今後のご提供は残念ながら出来なくなりました。すでに、幻の「フカヒレ姿煮にぎり」となってしまいました。

今までに食べることができたお客様は、ラッキーです。

7月からは、「フカヒレ姿煮にぎり」の代わりに、「近海生マグロとエシャロットの手巻き」を「おまかせ」コースでご提供開始させていただいております。

この手巻きも、ほっぺたが落ちそうなくらい美味しいです。

ぜひ一度ご賞味ください。

正解は、「たまご」または、「玉子焼き」です。

正解者が10名を超えましたので、お約束どおり抽選で当選者を決めさせていただきました。

では、当選者名を発表します！

匿名を希望された方は、ハンドルネームとなります。順不同・敬称略とさせていただきます。

にこ
米増麻子
灯ー台
こんぷ
オリエ
ヨッシー
森松真治
ハワイーナー
こん吉
鈴木良子

お食事券は、1週間以内に発送いたします。近日中にハワイへ旅行をされる方には、別メールでご郵送するかお店で取り置きをするかお伺いします。

おめでとうございました！

皆様のご来店をお待ちしています。

***10ドルのお食事券が当たるクイズの締め切りまであと1日！***

クイズの応募方法の詳細は、ココをクリックしてください。

さて、今日は信州諏訪の美味しい地酒をご紹介します。
お酒の名前は、御湖鶴（みこつる）です。この美味しい日本酒を造っているのは、菱友醸造という信州は諏訪の酒蔵さんです。

私が御湖鶴を最初に飲んだのは、今年初めのJALの機内サービスでした。銘柄は、御湖鶴の純米大吟醸です。フローラルな香り、お米のほんのりしたあまさ、喉ごしでの辛口の切れの良さ、残り香のでしゃばり過ぎない控えめな香り。どれも、パーフェクトでした。

また、銘柄が御湖鶴という珍しい名前、可愛いらしい鶴のラベル。どれも、とても印象的でした。

今日は、先日日本から訪ねてきた友人が御湖鶴の純米吟醸酒を届けてくれました。特筆すべきは、このお酒は、「新酒」だということです。基本的に日本酒は、すべて醸造後1年以内に出荷するのですべて新酒といえば新酒なのですが、それでもほとんどの日本酒は、数ヶ月は蔵で寝かせてから出荷されます。日本酒の「新酒」の意味は、それこそ「しぼりたて」です。しぼって瓶詰めにしたらすぐに出荷されます。

今回は、この貴重な新酒をテイスティングすることが出来ました。

色は無色に近い透明。粘度は少なくさらっとした感じです。香りは、マスカット。白ワインと言われても信じてしまいそうな豊かなブドウの香りがします。飲んでみると、まず甘み。純米酒特有のお米の甘みではありません。もっと不純物が取り除かれたピュアな甘さです。喉越しは、驚くことにキレのある辛口。JALの機内で飲んだ御湖鶴の純米大吟醸と同じ印象です。

何が素晴らしいのかというと、甘口と辛口は同時に存在し得ないはずなのですが、美味しい日本酒は、それが存在しちゃうんですよね。それが、素晴らしい。

ちょっと個性的なので、初めから終わりまでこの酒1本で済ます訳にはいかないでしょう。オードブルから魚料理までは間違いなくOKです。その先のお寿司は、お花の香りがしない日本酒がお勧めです。

***10ドルのお食事券が当たるクイズの締め切りまであと2日！***

クイズの応募方法の詳細は、ココをクリックしてください。

さて、今回も前回に引き続き、ノースショアの東のはずれに位置するタートルベイ・リゾート内のレストランのご紹介です。

今回は、ホテルに隣接したベイ・ビュー・ビーチにあるOla(オラ)レストランについてです。
このレストランは、数年前まではオーナーシェフが運営するとても美味しいパシフィック・リム系のレストランでした。

パシフィック・リムとは、西洋と東洋の料理がハワイで融合してできた新しいジャンルの料理のことです。

パシフィック・リムでハワイで有名なレストランは、以前このブログでご紹介したアラン・ウォンズやロイズがあります。

Ola(オラ)も、このアラン・ウォンズやロイズほど有名ではありませんでしたが、味はなかなか良かったと記憶しています。

今回は、どのような料理になったのか、ちょっと興味がありました。
最初に頼んだのは、地元ハワイの地ビールのコナ・ビールのFIRE ROCKというPale Aleです。

ビールを注いで感じたのは、その泡の濃厚さです。一口飲むと味も濃厚。苦味と甘みが強烈に迫ってきます。
食前の喉の渇きを潤すには、ちょっと強すぎでした。

おつまみは、ガーリックで味付けをした枝豆。ハーフサイズを頼みましたが、食べきれない量でした。

メインディッシュは、「Five-Spiced, Braised Beef Short Ribs」。お値段は、26.95。付け合せは、グリルした地元産の野菜類です。

ショートリブは、脂がほとんどなく、しかしどうした訳かとても柔らかく、5種類の香草の香りとあいまって、美味しかった！

量は、350～400グラムはありそうです。絶対に食べ切れません。もったいないと思いつつも半分残しました。
この量のお肉を全部食べていたら、太りますよ～。

デザートは、と思いましたが、もうお腹一杯だったので諦めました。

シェフが変ってグリル系の料理が多くなりました。やはり調理が簡単だからでしょう。

Ola(オラ)は、もうパシフィック・リムのレストランではなくなりましたが、アメリカン・レストランだとしたら、結構いけます。

何よりも、店がオン・ザ・ビーチに位置しているため、夕方の海風が気持ちいい。カジュアルにグリルフードが食べたくなったら、オススメなレストランです。

***10ドルのお食事券が当たるクイズの締め切りまであと3日！***

クイズの応募方法の詳細は、ココをクリックしてください。

タートルベイは、ワイキキからH1とH2の2つのハイウェイを乗り継いで、ドールのパイナップルプランテーションを通り過ぎ、ノース・ショアの各ビーチをすべて過ぎたところにある最果てのリゾート地です。

リゾート内のビーチは、天然の岩礁にさえぎられて、とても波が穏やかです。オアフ島も、ここまで遠くに来ると水の透明度がすばらしく、シュノーケリングをすれば、色鮮やかな熱帯魚をまじかに見ることが出来ます。運が良いと、海ガメもすぐそこにまで泳いできてくれます。

12月から3月の冬の間は、鯨の親子も沖合い数百メートルのところで泳いでいますから、高いお金を払ってホエール・ウォチングのツアーに出かけなくともすみます。

ゴルフ場には、パーマー・コースとファッチオ・コースの2コースがあります。このコースのプロショップの隣に、Lei Lei Cafeというレストランがあります。

私は、アメリカンフードが苦手なのですが、このレストランのグリルしたチキンかシーフードのサンドイッチは、とても美味しいので、食べることが出来ます。

特に、付け合せのコールスローは、絶品です！単品でオーダーしたいくらい美味しいのです。野菜が新鮮なことと、ちょっとショウガを効かせたさっぱり系マヨネーズの味付けがよいのです。

アメリカのコールスローといえば、ぐちゃぐちゃのマヨネーズの中にくず野菜が浮いているというイメージがありますが、ここのは別物。

私は、アイスティーについてくるレモンのスライスを絞って野菜にかけます。

これで、とても美味しいコールスローの出来上がりです。

Lei Lei Cafeは、朝、昼、晩と一日中営業しています。

ここは、ゴルフの後のランチには、最高のレストランの一つです。

ヒントは、写真の中の黄色いものです。

クイズの応募方法は、コチラをご覧ください。

***臨時休業のお知らせ***
雅庵では、改装のため6月22日（火）より、6月29日（火）まで一週間お休みを頂きます。6月30日（水）より、営業を再開します。臨時休業中もカスタマーサポートは、仕事をしていますので、ご予約のメールをお待ちしています。

ハワイ島には、その他にMEHANAビールという地ビール屋さんがあります。ここのビールは、どれも個性的な味で美味しいです。先日飲んだ、RED ALEは、一口口に含んだ瞬間、完全に裏をかかれました。ハワイの料理で、火山の「赤」といえば、火を噴くようなスパイシーな味を想像します。

このMEHANA RED ALEのラベルにも、噴火するキラウエア山から流れ出す溶岩がデザインされていますね。写真中の一番左のビールです。

スパイシー！と思いきや、とてもコクがあってスモーキー。大人の味ですね。サラダ系のあっさりした料理より、肉のグリル系のこってりした料理に大変合うと思いました。

***臨時休業のお知らせ***
雅庵では、改装のため6月22日（火）より、6月29日（火）まで一週間お休みを頂きます。6月30日（水）より、営業を再開します。臨時休業中もカスタマーサポートは、仕事をしていますので、ご予約のメールをお待ちしています。

クイズの設問は、

「烏賊の印籠詰めには、かんぴょう、蓮根ともう一つ何が入っているでしょうか？」

酢飯（シャリ）以外の具材をあててください。

下記の1～7の必要事項に記入して、quiz@gaansushi.comへメールでご応募ください。
正解者多数の場合は、抽選で10名様に$10のお食事券が当たります。お一人様1枚限りです。

１．クイズの答え：
２．Last Name：
３．First Name：
４．E-Mail address：
５．郵送先住所（日本在住の方は、日本語とフリ仮名。海外在住の方は、英語でご記入ください。）
６．当選者名は、ブログ上で発表します。匿名をご希望される場合は、ハンドルネームをお書きください。
７．コメントをご自由にお書きください。

クイズの締め切りは、6月30日（水）ハワイ時間深夜零時です。
当選者は、7月1日（木）のブログで発表します。

6月30日（水）より通常営業に戻ります。

ご不便をお掛けし申し訳ありません。

皆様のご来店をお待ちしております。

しかし、夏になるとこの貿易風が止まり、南からの暖かい風に変わる時がたまにあります。
地元では、この南風をコナ・ウィンドと呼んでいます。オアフ島の南に位置するハワイ島の方向から吹いてくるからです。

コナ・ウィンドが吹くとホノルルでも、とても蒸し暑くなります。赤道に近い熱帯性気候に様変わりです。
暑いだけならまだしも、ハワイ島のキラウエア火山からの火山灰も一緒にやってきます。

いつもは、真っ青な空が、その時ばかりは薄暗く、スモッグがかかったように見えます。
スモッグに、ボルケーノ（火山）を掛け合わせて、この火山灰が混じった空気を「ボッグ」と呼びます。

今年に入り、アイスランドなど世界各地で火山活動が活発化していますが、本家本元のキラウエア火山の活動も、とても活発です。

クイズに正解された方の中から抽選で合計10名様に、$10のお食事券があたります。

さて、問題です。

「雅庵の烏賊の印籠詰めの中身3種類は、何でしょうか？」

酢飯以外の具材をあててください。

クイズの申し込み方法の詳細は、明日このブログでお知らせします。

お楽しみに！

お客様のリクエストでは、少しずつ色々な種類を食べてみたいというものが多く、リクエストにお答えするために、デザート数種類を盛り合わせてご提供することにしました。

写真は、盛り合わせの一例です。組み合わせは、その日のよって変わります。写真左下のダークチョコレートのケーキは、苦味が効いていてお代わりがしたいくらい美味しい！

このチョコレートケーキを試食した後に、コーヒーが飲みたくなりました。残念ながら、雅庵はすし屋なので、コーヒーのご提供はありません。トホホッ。

***臨時休業のお知らせ***
ハワイの美味しいすし屋雅庵では、6月22日（火）より6月28日（月）までの一週間、店内改装工事のため臨時休業します。

この写真は、イカを使っていますから「イカの印籠詰め」という名前になります。中の酢飯には具材が入っていますが、どんな具材かは今月のクイズの問題とします。

***$10.00のお食事券が10名様に当たるクイズの内容は、明日のブログでお知らせします。***

イカには、雅庵の親方が若いころ修行していた、日本のお寿司屋さんから分けていただいた、数十年前の秘伝の「煮ツメ」が塗ってあります。この煮ツメは、凄いですよ。数十年間熟成されたビンテージワインのようなコクと香りが濃厚です。

「煮ツメ」については、日をあらためてお話しますね。

このイカの印籠詰めは、雅庵の「おまかせ」コースの「お楽しみ料理」として6月一杯ご提供しています。

江戸前寿司の伝統的な印籠寿司がハワイでも食べることが出来ます。6月末で終了します。一度その味をお試しください。

***臨時休業のお知らせ***

ホノルルの美味しいすし屋雅庵では、6月22日（火）より6月28日（月）までの一週間、店内改装工事のため臨時休業します。6月29日より営業再開します。

写真の握り寿司は、メバチマグロの珍しい大トロを湯引いてから、数時間醤油に漬けた「漬け」です。大トロを漬けにすることはめったにありませんが、この大トロは繊維が少し硬そうに見えたので、親方が湯引いてから漬けにしたのだと思います。こうすることによって、身が柔らかくなります。

湯引きとは、魚の身をさっと湯にくぐらせる調理方法です。湯引いた部分は、たんぱく質が温度で変性しているので、白く見えます。

湯引くことにより、表面の身がしまり、漬けにしても身の旨味を損なうことなく、醤油だけが内部に浸透してゆきます。

「湯引き」も「漬け」も江戸前寿司ならではの、お魚を美味しく食べる工夫です。作る手間がかかるので、最近では湯引いたり、漬けにしたお寿司を食べることが出来るお寿司屋さんが少なくなりました。

江戸前寿司のちょっとした仕事を味わってみたい方は、ご予約時にご希望をお伝えください。漬けには、数時間かかるので、ご来店されてからでは、間に合いません。

***臨時休業のお知らせ***

ホノルルの美味しいすし屋雅庵では、6月22日（火）より6月28日（月）までの一週間、店内改装工事のため臨時休業します。6月29日より営業再開します。

$80の「おまかせ」コースのお料理の一つに、「お楽しみ料理」があります。雅庵の鮨シェフが、遊び心満点のお料理を考えて調理しています。先月は、「和風チーズフォンデユー」でした。

今月は、この写真のお料理となります。これは、いったいどんなお料理でしょうか？

答えは、明日のブログでご説明します！

毎年初夏になると４～５センチほどに育ったしんこ（新子）が築地に出てきます。とても小さいので、片身を２枚から４枚ほど使って握り１貫を作ります。お味はというと、ちょっとさっぱりしていて、うーん、それ以上言葉で言い表わせません。

しんこが高値で取引されるのは、初物を尊ぶ日本の文化です。初物を味わい、季節の移り変わりを感じ、この世の生き物に感謝する日本の美しい風習ですね。

しんこが入手できない言い訳のようですが、ハワイの雅庵のこはだは、とても美味しい寿司です。江戸前の定番握り寿司、コハダをぜひご賞味ください。

日本人が食べ物を美味しいかどうか判断するときは、たいていの人は、味、香り、食感の3つを判断基準にしているようです。

玉子焼きは、この3つを試す最適な食べ物です。昔、すし屋の通なお客さんは、最初に玉子焼きの握りを注文し、シャリの具合を判断したそうです。現在は、玉子焼きの味付けが甘くなっているので、そろそろお腹が一杯と感じたらご注文されると良いと思います。デザートを食べるほどではない時は、玉子焼きをつまみで一切れ食べるとお腹だけでなく心も満たされた気分になり、幸福感が増します。

ホノルルの寿司屋・雅庵では、広々とした大地でのびのび育った地鶏卵を使って、お出汁を入れた厚焼き玉子を毎日開店直前に焼いています。玉子焼きは、シェフ自ら焼いています。雅庵で一番お安い食べ物ですが、心を込めて仕込んだ食べ物です。

***お知らせ***
ハワイの美味しいすし屋雅庵では、6月22日（火）より6月28日（月）までの一週間、店内改装工事のため臨時休業します。

早速、「食べた～い！」メールを沢山いただきましたが、フカヒレがハワイで食べられなくなるとのお知らせもいただきました。

よく調べてみると、ちょうど昨日、ハワイ州知事のリンダ・リングルがフカヒレの所持と売買を禁止する法案に署名しました。

この法案が可決したことにより、来年7月1日から、ハワイ州ではフカヒレをレストランで食べることが出来なくなります。

鯨の次は、サメも食べたらアカン！ことになりました。ハワイでは、サーファーがサメに食われているというのに、そのサメを人が食ったら罰金、3回目で刑務所行きだそうです。

このようなサメ禁止法律があるのは、全米でハワイ州だけです。他の州では、あの美味しいフカヒレ姿煮やフカヒレスープは、今まで同様何の制限もなしに食することが出来ます。

ハワイ州は、観光が主要な産業ですから、クリーンなイメージを保つためにこのような法律を作ったのでしょうが、中華レストランでは大打撃となるそうです。それどころか、フカヒレを食べるのは、中国5000年の歴史と文化の一部であるとする中国系の人々の反対も大きくなりそうです。といっても、中国系アメリカ人は、ハワイ州の人口の13％ほどですから、政治的には大きな力を持てません。

自然・環境保護という大義名分の下、鯨どころか、サメまでも食することが禁止になり、大変残念です。

雅庵では、法律が施行される2011年7月1日までは、フカヒレ姿煮握りを握ります。フカヒレ茶碗蒸しも大変好評ですので、禁止されるまで作ります。

フカヒレが食べられなくなる前に、ぜひ一度雅庵にフカヒレを食べに来てください。

追伸
雅庵では、6月22日（火）より6月28日（月）までの一週間、店内改装工事のため臨時休業します。

***ブログ割り実施中***
1貫目の中トロを召し上がられた方は、2貫目はタダ！
詳しくは、コチラをご覧ください。

今日ご紹介するのは、なんと超高級食材であるフカヒレを姿煮にして、それを丸ごと握ってしまうというもの。

名前は、雅庵名物「フカヒレの姿煮握り」です。

フカヒレは、フカヒレ産地として世界一の評判を得ている宮城県の気仙沼産です。気仙沼は、フカヒレ漁獲高日本一を誇るフカヒレのメッカです。

雅庵でフカヒレ姿煮握りに使うサメは、フカヒレを獲るために漁をしたものではなく、近海クロ（本）マグロを捕まえるために設置した延縄に誤って引っかかって上がってきたものです。

聞くところによると、マグロ延縄に引っかかるサメは、延縄全体の７割ほどだそうです。肝心のマグロは、３割しか捕まりません。マグロ漁をされている漁師さんの苦労を、お察しします。

昔は、この歓迎されないサメは、捨てていたそうです。最近は世界的にフカヒレの需要が増してきたために、捨てずに乾燥させてフカヒレ商品として出荷するようになったそうです。

フカヒレは、天日で乾燥させるため、手間隙がかかります。現在、ほとんどのフカヒレは、中国に持って行き、そこで乾燥させるそうです。しかし、雅庵で取り扱うフカヒレは、商品化させる加工（乾燥）も気仙沼で行っています。温度、湿度、日射具合などを総合的に判断して、最適な環境で日本人の職人さんによる手作りで加工させるためです。

「フカヒレの姿煮握り」を食べることが出来るお寿司屋さんは、ハワイでは雅庵だけではないでしょうか？

雅庵にお越しの際は、ぜひ雅庵名物「フカヒレの姿煮握り」をお召し上がりください。

ほっぺが落ちること間違い無しです！

追伸
雅庵では、6月22日（火）より6月28日（月）までの一週間、店内改装工事のため臨時休業します。

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6月29日（火）より通常通り営業します。

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カフクは、ノースショアの東側の地域にあります。ここに生簀を作り南米原産のマナメイというエビの養殖をしていました。

マナメイは、養殖エビの中ではポピュラーで身が甘いのが特徴です。英語でホワイト・シュリンプやスイート・シュリンプという名前で売られているのが、マナメイのことです。

カフクでマナメイの養殖をして、「カフク・シュリンプ」というブランド名をつけたところが宣伝上手でしたね。マナメイが「カフク・シュリンプ」になったとたん、ノース・ショアを訪れた観光客の必須の食べ物になりました。これは特別なエビのことではありませんから、ブランド力というのは効果抜群です。今でも、１～２の業者が自社の観光客用レストランのために細々と養殖を行っているようです。

現在まれに出回るカフク・シュリンプのほとんどが小型のため、寿司屋では扱いようがないのですが、先日ある業者から大き目のカフク・シュリンプが届きました。

ウニと一緒に塩焼きにして食べてようと思い、写真に撮りました。

エビの身の甘さと塩味がマッチしてとても美味しく、定期的に入荷すればお客様に大変喜ばれるだろうと思ったところ、その日以降入荷がストップ！

やはり、カフク・シュリンプは幻のエビのようです。

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1貫目の中トロを召し上がられた方は、2貫目はタダ！
詳しくは、コチラをご覧ください。

良いこと尽くめの地元産ですが、天然物に唯一かなわないのは、色の白さです。

ひらめは、海底に生息しますから日に焼けず色白お肌が自慢の魚です。

反対に、養殖ひらめは餌を海面近くで待ち受けているため、太陽光線にあたる時間が長くなり、日焼けしてしまいます。普通の魚は、見ただけでは天然か養殖か見分けがつき難いのですが、ことひらめに関しては日焼けしているのですぐにわかります。

いつもと違う天然ひらめを一度お試しください。

***ブログ割り実施中***
1貫目の中トロを召し上がられた方は、2貫目はタダ！
詳しくは、コチラをご覧ください。

今日は、写真の100パウンドの大型メバチマグロを仕入れました。脂の乗りがよく、身は艶々しています。特に、この写真の部位は、お腹側なので中トロは、本当にトロ～として美味しいです。

極上品なのですが、雅庵の小さな店で普通に売るには、仕入れた量が多すぎます。氷漬けにし冷蔵庫で熟成させながら、食べごろは今週中なので、日曜日までに出来るだけ沢山のお客様に召し上がっていただきたいと思います。

そこで、ハワイの美味しい鮨屋雅庵のブログをご覧になった方に限り、「Buy One Get One Free!」でご提供させていただきます。日本語だと、「1貫目の中トロを召し上がられた方は、2貫目はタダ！で差し上げます。」という意味です。

ご注文の際に、「MASAさんのブログ見た！」と係りの者におっしゃってください。期間は、5月30日（日）までです。30日以前でも売り切れたら終了します。

沢山のお客様のご来店をお待ちしています！！

このZenshuは、ハワイの老舗寿司屋与平で長年修行されたRyujiさんという親方が寿司バーを仕切っています。アジアン・レストラン兼スポーツバーといった雰囲気の店内は、結構広いのですが、いつもお客さんでにぎわっています。

特に、フットボールのシーズンになると、ゲームのある日は満員です。アメリカのスポーツ観戦は、有料のケーブル・テレビでしか見ることが出来ないことが多く、家庭で見ようとするとお金がかかるので、ビールをやりながらワイガヤしたい人は、スポーツバーに出かけます。テレビはタダで見れますからね。

お寿司は、雅庵の対極にあります。お客さんがほとんどローカルのアメリカ人ですから、アメリカ人好みの面白いロールも沢山あります。

この日は、カウンターに座り、「おまかせ」をお願いしました、どの料理も仕込みに手間隙がかかっているのが良くわかります。この後は、写真でご紹介しますね。

これは、近海まぐろと蝦夷あわび

このように、手巻きにして食べます。

これは、日本のなまこ。なまこ好きには、このコリコリ・ぬるぬる感がたまりませんね。

ひらめの南蛮漬け。いい仕事しています。

大トロ漬けをから揚げにしたもの。ウ・フーン！

この後、料理がまだまだ続き、握りに行く前に私はお腹一杯になってしまいました。この量の多さも、アメリカですね～。

アメリカで流行しているIZAKAYA寿司屋に興味がある方は、ぜひ一度Zenshuにお出かけください。日本のすし屋で食べることが出来ないフュージョン系寿司は、「おまかせ」ではなく、メニューからご注文される方が良いと思います。

引き続き写真でご紹介します。

酢の物の後は、握りです。「おまかせ」コースでは、握りは7貫あります。ネタは、旬で新鮮なものを仕入れますから、その日により変わります。

最初の写真は、こはだ、こぶ締めの真鯛（九州から）、北海道の生帆立です。こはだは、築地から空輸して店で締めています。雅庵の人気握りの一つです。

次の写真は、ハワイのマグロ、カナダ産の甘エビ、そして同じくカナダ産のいくら軍艦巻きです。

握り7貫目は、九州壱岐のあなごです。東京湾のあなごより少し大きめなのが特徴です。雅庵特製煮ツメでお召し上がりください。

そらから、「雅庵名物」として、気仙沼から取り寄せた最高級のフカヒレの姿煮握りをお召し上がりください。高級料理の「フカヒレ姿煮」を握りにしちゃいました！

おそらく、フカヒレの握りを食べられるのは、ハワイでは雅庵だけではないでしょうか。

コースの最後は、お椀です。この日は、播磨そうめんと豆麩のお吸い物です。

追加メニューには、お刺身盛り合わせ各種、握り各種、巻物各種、もちろんデザートもございます。

ぜひ一度、雅庵の新しくなったお鮨とお料理をお試しください。

これは、おまかせコースより「焼き物」です。今日は、帆立のポアレのハワイのブロッコリーソースと、ズワイガニのキッシュのラタティーユ添えです。

これは、おまかせコースより　「本日のお楽しみ料理」です。クイズにも出たチーズフォンドュです。

これは、おまかせコースより「酢の物」。今日は、じゅんさいと山芋の酢の物ウニを添えて。

この次は、いよいよ握りです。明日、ご紹介しますね。

*季節の前菜3種　本日は、マグロのつみれ、アスパラ豆腐、真蛸のニース煮*

昨年8月に開店以来、メニューが増え続け、気が付いてみるとメニュー品目が50種類を超えてしまいました。お客様には、大変ご好評なのですが、このままでは料理のお味やサービスの品質を維持するのが難しくなってきました。

*刺身2種　本日は、ハワイ近海天然生マグロとコナ産平目*

そこで、一度すし屋の原点に立ち返り、メニューを厳選しなおしました。その結果、最高のお味とサービスを維持するためには、3種類のコースメニューを中心にご提供することが最善との結論に達しました。

*おまかせコースより　本日の温かい一品、フカヒレの茶碗蒸し*

3種類のコースメニューは、下記です。

おまかせ　OMAKASE　$80.00

- 季節の前菜　3種
- お刺身　2種
- 本日の温かい一品
- 焼き物
- 本日のお楽しみ料理
- 酢の物
- 本日の握り　7貫
赤身　白身　貝類　光り物
イクラ　イカ　穴子
- 雅庵鮨　名物「気仙沼直送　フカヒレの姿握り！」
- お椀物

にぎり　NIGIRI　$60.00

- シェフ厳選握り12貫
- お椀物
（カウンター席でのご提供となります。）

おためし　OTAMESHI　$38.50

- 季節の前菜　3種
- お刺身　2種
- 本日の握り　5貫
赤身　白身　貝類　光り物　イクラ
- つまみ玉子焼き
- お椀物
（テーブル席でのご提供となります。）

ぜひ一度新しくなった雅庵鮨コース料理をお試しください。

正解は、「チーズ」または、「チーズフォンデュ」です。

正解者が10名を超えましたので、お約束どおり抽選で当選者を決めさせていただきました。

当選者名を発表します！
匿名を希望された方は、ハンドルネームとなります。順不同・敬称略とさせていただきます。

Helen Chang
米173
駄洒落博士
Mango
JUDY
Kupulau
菊入和子
のん
ほこ
Lilly

以上10名様、ご当選おめでとうございます。
ご郵送先住所の確認が取れた方からお食事券を発送させていただきます。

残念ながら、今回抽選に当たらなかった方は、次回のクイズで再チャレンジしてくださいね。

鮨屋のビールと言えば、モルツ100%のヱビスビールが定番なのですが、仕入れが出来ないので仕方ありません。

と、ちょっと残念がっていたのですが、サッポロビールがアメリカ市場向けに発売開始したサッポロ・リザーブを代わりに入荷しました。このビールは、予想に反してとても美味しいのです！

カナダ製ですが、本家日本製のヱビスビールにまったく引けを取りません。また、ヱビスビールは小瓶でしたが、サッポロ・リザーブは、中瓶で、しかも価格は据え置き。ですから、ずいぶんお徳になりました。

濃い旨口のビールがお好きな方は、ぜひサッポロ・リザーブをご来店時にお試しください。

*赤身と中トロ*

マグロを仕入れる寿司屋としては、これでは赤字なのですが、マグロのない寿司屋もありえないので、赤字覚悟で、今年はずっと仕入れてきました。

その為、マグロ大好きなMASAさんですが、自分の店で食べることが出来ずにいました。値段が高いだけでなく、仕入れることが出来る量が少ないので、お客様のために取っておくためです。

*あんまり美味しいので、中トロを追加してしまいました。*

幸いなことに、今日は極上品の天然・生マグロをリーズナブルな価格で仕入れることが出来ました。

そこで、私も数ヶ月ぶりにマグロを店で食べることが出来ました。

大トロ、中トロ、赤身のどれも絶品でした。生なので、今日から日曜日までが食べごろです。

ぜひ、お店に来て地元ハワイの極上の天然・生マグロを召し上がってください。

ハワイで一番美味しい寿司屋とお客様にはお褒めのお言葉を多々いただきますが、まだまだいたらないことばかりです。さらに美味しさを追求するためには、現在のようにアラカルトのメニューと、おまかせコースのメニューを同時にご提供することは、難しいことがわかりました。アラカルトのメニューだけで、現在50品目ほどあります。

小さな店で、人手が限られています。現在のように幅広い料理に対応するより、3種類のコースに集中した方が、グレードの高いお料理・お鮨をご提供できると思います。メニュー品目が少なくなれば食材の無駄も省けるので、無駄をなくした分、さらに良い品質の食材を仕入れることも可能になります。

3コースの詳細は、近日中にあらためてお知らせします。

***$10のお食事券が当たるクイズ***

ホノルルですごく旨いと今評判の寿司屋・雅庵の$10のお食事券が10枚当たるクイズを行っています。締め切りは、5月16日（日）です。どしどし応募してください。

詳細は、ココをクリックしてください。

今日までにお答えいただいて正解だった方には、抽選なしで$10のお食事券を差し上げます。

沢山のご応募がありましたが、写真だけではちょっと難しかったのかもしれません。一番多い回答は、「マヨネーズ」ですが、これは残念ながらマヨネーズではありません。

ヒントは、「スイスで良く食べられる料理」です。もちろん、味付けは和風に変えてありますが。

一度間違えた方でも、何度でもご応募できますので、再チャレンジをしてください。

沢山のご応募をお待ちしています。

ご応募の詳細は、コチラをご覧ください。

このワイアラエCCは、毎年１月にアメリカPGAのソニー・オープントーナメントが開催されるゴルフコースです。ワイキキから車で１０分足らずのカハラ地区にあるので、大変便利で、また海に面しているため景色も最高なプライベートコースです。

これは、８番ホールからカハラホテルを見たところ。

ソニーが冠スポンサーになっているトーナメントが開催されるだけあり、ソニーとワイアラエCCの繋がりも強いものがあります。トーナメントの１６番ホール（普段は７番ホール）のグリーン脇には、ソニー創業家の森田邸がでーんと居を構えています。

トーナメントの時には、写真にある２階のバルコニーで、森田家の人々と思われる人たちが観戦しています。絶好の観戦席ですね。

ハワイで一番名門のゴルフコースで、今日は楽しんできました。

$10のお食事券が当たるクイズの締め切りは明日です。皆さんのご応募をお待ちしています。

詳しくは、コチラをご覧ください。

ヒントは、「串料理に使うものです。」

どうです、おわかりになりましたか？

クイズの詳細は、ココをクリックしてください。

雅庵では、昨年8月に開店以来、お客様のリクエストにお答えしていくうちに、メニューの数が毎月増え続けてきました。気が付いてみると、バラエティーに富んだメニューなのですが、これでは居酒屋風すし屋です。肝心の鮨より、おつまみメニューの方が多くなりました。

そこで、もう一度初心に返り、鮨屋に徹することにしたいと思います。まず、メニューを一新します。5月18日より、お食事のメニューは、「おまかせ」コース3種類のみとなります（追加メニューとデザートあり）。「おまかせ」コースの内容は、後日ご紹介します。

今日は、皆さんにクイズにお答えいただきたいと思います。

では、問題です。

「この写真に写っている料理は、「おまかせ」コースの一部です。一番左側に写っている黄色い食べ物は何でしょう？」

お答えは、info@gaansushi.comにメールでお送りください。首記には、「雅庵クイズ」と記入してください。メール本文には、下記の3項目を記入してください。

1.　First Name, Last Name
2. E-mail address
3. Answer
*4. Handle name

正解者が10名以上の場合は、抽選を行います。締め切りは、5月9日（日）です。
$10のお食事券をゲットされた方には、このブログでご案内いたします。

*お名前の公表を望まない方は、Handle nameをお書きください。

どしどしご応募くださいね。

さて、この長命泉は、純米吟醸酒です。純米酒なので、ほんのりした甘さとフルーティーな豊かな香りを想像していましたが、飲んでみてびっくり！舌にビリビリくる超辛口の酒です。純米酒でどうしたらこんな辛口の酒を作ることが出来るのでしょうか。すごい醸造技術ですね。

後日醸造元のホームページを見て、再度びっくり。長命泉・吟醸辛口という酒もあるではありませんか。この純米吟醸酒よりさらに辛いとなると、どんな味なのか想像を絶します。

辛口の酒は、現在ブームです。雅庵にご来店されるお客様も辛口のお酒をご希望される方が大変多いです。その中でも、「もっと辛いのないの？」とリクエストされるお客様も少なくありません。この長命泉・吟醸辛口ならば、必ず満足していただけるなぁと思った次第です。

「六厘舎ＴＯＫＹＯ」、「塩専門 ひるがお」、「二代目 けいすけ 海老そば外伝」、「らーめん むつみ屋」の４軒のラーメン屋さんが隣り合って出店しています。

東京駅の地下街もこのあたりはだいぶ中心から離れているので、昨今は人影もまばらでしたが、東京ラーメンストリートの効果で今ではすごい人です。

私が行ったのは、ランチタイムだったので、特に混んでいる時間帯なのでしょう。ざっと見積もっても待ち時間１時間はかかると思います。お客さんは、ビジネスマンと思しき人達がほとんどです。食べ終わったころには昼休みが終わってしまっているのではと、余計な心配をしてしまいました。

肝心な味は？というと、残念ながら私は１時間も待っていられないので今回はラーメンをパスしました。

「客が客を呼ぶ」という法則が、ばっちり効いています。成功の秘訣は、ラーメン店４軒が、コラボして１箇所に集中出店したことでしょう。

ホノルルでも、すし屋４軒で集中出店したら面白いでしょうね。「江戸前すし横丁」ですかね。

お米は、精米後から空気に触れて酸化が始まります。特に、お米の表面に残ったぬかは、ミネラルやビタミンが豊富なのですが、酸化しやすい欠点があります。酸化すると甘みがなくなり、ぬか臭さが強くなります。

左から、精米前の無農薬コシヒカリの玄米。真ん中がぬか。右側が精米後の白米。

美味しいお米を炊くためには、炊く直前に精米するのがベストです。そうすることによって、新鮮でお米本来の甘みとみずみずしい食感が保たれます。炊き立ての熱々ご飯を口に入れると、まずつるりとしたお米の食感が舌に伝わります。かむと、ほのかな甘さが鼻腔を抜けていきます。歯ざわりは、始めは柔らかく、次に適度にコシがあるのがわかります。良くかんだお米を飲み込むと甘～い味が口の中に広がり、なんとも言えない幸せな気分になります。

この精米したてのお米をシャリに使うため、雅庵では精米機を日本から輸入してしまいました！

毎日、米を炊く直前に自家精米しています。お米は、カリフォルニアで栽培された無農薬コシヒカリ玄米です。

無農薬玄米は、美味しいだけじゃなく、健康にもやさしいです。精米後に残ったぬかは、ぬかづけの漬物に使います。蛇足ですが、雅庵の漬物は、すべて自家製ですよ。

精米したての美味しいシャリで握った雅庵の鮨を、一度食べにきてください。

お寿司は、生の魚を食材とするため、仕入れ状況が季節や天候に大きく左右されます。ですから、いつでも同じネタを食べることが「出来ない」のが、普通なのです。旬の魚は美味しいですが、同じ魚でも季節が変わると味がまったく違ってきます。

ですから、お寿司屋さんでは、その日仕入れる魚は、旬の新鮮なものに限ります。また、お料理の野菜などの食材も同じことが言えます。そうすると、メニューに毎日同じお寿司が載るとは限りません。その日一番美味しいと思える食材を購入しますから、メニューも毎日変わるものです。

メニューを毎日変更して印刷するのも難しいので、メニューを作らなくなったのだと思います。お寿司屋さんの壁に、魚の名前だけを書いた札が下がっているのを見たことはありませんか？その魚は、その日食べることが出来る魚の名前です。

その日美味しい魚は、職人さんに聞かなければわかりません。「おまかせ」する理由は、職人さんがその日に一番美味しい魚を知っているからです。

雅庵でも、お鮨の「おまかせ」をご用意しています。料金は、お一人様$60からです。

一度カウンターに座って「おまかせ」をお召し上がりになってください。

いつものことですが、美味しいおつまみとお鮨を堪能してきました。今回は、鮨空の「おまかせ」を写真でご紹介します。

まずは、お通し。あっさりめ。

次は、マコガレイ。うまい！

これは、あじ。

ホッキ貝の串焼き。焼いたら生でないとここまで柔らかくならん。

ウニのジュレ。雅庵でもウニづくしキャンペーン中にこれ、やりました。

太刀魚の押し寿司。香りが良かった。

あさりの茶碗蒸し。あさりの出汁がダブルパンチで効いていました。

春子（かすご）。春に生まれる鯛の稚魚のこと。ちょっと淡白？

アオリイカ。歯ごたえばっちり、あまさぎっちり。

ミナミマグロの赤身。歯茎に伝わるねっとり感が熟成を感じさせます。

さより。見よ、この透明感！

たいら貝。これは、大きいぞ～。たいら貝は、面白い形をして海底に刺さって生息しています。グーグルで画像検索すると面白いと思います。

甘エビ。甘みととろみと、もちもちの食感が美味しいです。

あなご。江戸前鮨の定番。

お漬物。パリ、ポリ。

名物かんぴょうの手巻き寿司。ワサビとカンピョウの甘さが合うんですよね～。

お椀。中身は、…あっ、忘れちゃいました。

鮨小野と日曜限定営業の鮨空は、本格江戸前鮨を基本に、独自の工夫を加えた美味しい鮨が味わえます。

どうもご馳走様でした。

今回は、「仙台伊達家御用蔵　勝山」。ものものしい名前と対照的に、蔵元さんから派遣されてきたマネージャーの須藤さんはとても気さくで説明熱心な方でした。

勝山では、12～13年ほど前に全量純米酒に切り替えたそうです。それまでは、醸造アルコールを添加した「アル添」酒もつくっていたそうです。今では、全量純米酒になったため、生産量が1/3~1/4に減ったそうです。添加物のない、本当の日本酒を造りたかったというポリシーを実行に移したそうです。それは、とても難しい決断だったと思います。だって、売上げが1/3~1/4に減るのですから。

現在は、商品も4点のみ。特別純米酒「縁」、純米吟醸酒「献」、純米大吟醸酒「伝」、そしてハイエンドの純米大吟醸遠心しぼり「暁」です。

この純米大吟醸遠心しぼり「暁」がすごいのです。飲んでみたら、今まで飲んだどの純米大吟醸酒とも似ても似つかない香りと味なのです。味も香りもとてもマイルドで優しいのですが、力強いのです。典型的な純米大吟醸酒は、まず香りが強く味が複雑ですが難解で、あわせる料理を選ぶのが難しいのですが、この「暁」は、別格です。個性豊かだが主張しすぎない感じなので、食前から食中酒としてこの１本でずっ～といけそうです。

面白いことを発見しました。同じ蔵元の同じ作り方をしている純米大吟醸酒の「伝」と比べても全く香味が違う。生産工程の最後の酒と酒粕を分離する方法が違うのだそうです。アルコール発酵が終わったお酒は、「もろみ」といって酒の中に酒粕が混じっています。見た目は、白く濁って見えます。通常は、このもろみを酒袋に入れて絞っていました。この工程で、空気に触れること、圧力が加わること（熱が発生）、袋と接触すること（臭いが移る）という要素が加わり、酒質に変化をもたらします。

ところが、この遠心分離機を使ってしぼると、密閉された空間（空気に触れない）で、冷却しながら酒と酒粕を分離します。その為、酒質の変化がほとんどないそうです。

欠点は、機会が高価なことと、搾る歩留まりが悪いとのこと。出来上がったお酒も当然高価でした。しかし、この遠心分離した酒は、日本酒の新境地を切り開いたとも思えるほどインパクトのある酒でした。

遠心分離した日本酒は、この勝山以外にもあるので、見かけたらぜひお試しください。

これがかつての同潤会アパート

これが、現在の表参道ヒルズ

表参道ヒルズの建築設計は、あの安藤忠雄です。高さ規制があるそうで、地下を掘り下げ地下3階、地上3階部分が商業施設となっています。この部分の床をスロープさせて吹き抜けの建物中心部分のまわりにめぐらしています。このスロープは、「スパイラルスロープ」と呼ばれていますが、照明とその材質、またデザインが近代的で、観光客の写真スポットとなっていました。

目指す酒屋は、長谷川酒店です。3階にあるという案内がありましたが、床がスロープしているため何階か良くわかりませんでした。表参道ヒルズの3階は、ビルの案内によると、

「オトナが普段使いできる「こだわりの逸品」を提供するレストランやカフェ、フードショップの集積。料理・サービス・インテリア、全てにこだわりとオリジナリティが体感できます。食のプロにも注目されるクオリティのフロアです。」

そこにこだわりの長谷川酒店がありました。店内は、バーと小売部分からなっており、とても珍しい日本酒も豊富に取り揃えてあります。

バーでは、日本酒、焼酎、ワイン、カクテルが飲めますが、私が訪れた時はあいにく満席で、飲むことが出来ませんでした。残念！

お客さんは、見たところ全員30代と若いですね。しかし、日本酒を飲んでいる人は皆無。ムムッ。これが日本の現実でしょうか。皆、ビール、ワインか色とりどりのカクテルを飲んでいました。日本酒は、日本では相変わらず不人気なのでしょう。

表参道ヒルズめぐりを終わってビルの外に出たら、中国人の団体旅行客が沢山いました。現在は、どこに行っても中国人団体客が沢山いますね。これも、時代の変化を感じる点です。

その活動の一環として「ヨーロッパ人が考えた寿司屋」をコンセプトに作られた、出来たばかりの面白い寿司屋さんに視察に行ってきたので、ご紹介します。

丸の内線西新宿駅徒歩1分のところに先月開店したばかりの「まこと寿し」です。私が訪れた時は、雨にもかかわらず開店前には長蛇の？列でした。

店内は、改装されたばかりできれいです。注文したのは、おまかせコース。

まず、前菜の3点盛り。日本酒は、すべて１合の飲みきりサイズ。

次に、お造り３点盛り。写真右奥は、「わらさ」。ぶりは、成長と共に名前の変わる魚ですが、成魚の一歩手前の大きさ（約６０センチ）になると「わらさ」と呼ぶそうです。

当然ですが、「ぶり」ほど脂が乗っていません。しかし、さっぱりした甘さがとても美味しい！

その次は、あさりの茶碗蒸し。あさりの出汁がうまい。

これは、２本目の日本酒。

これは、サーモンと野菜のマリネ。

これは、まこと寿し名物「東京ばくだん」。自分で手巻きにして食べます。エンターテイメント性がありますね。ガイジンのお客様もよろこびそうです。ところで、手巻きにするのは、結構難しいということもわかりました。

この後、寿し５貫と赤だし、デザートと続きました。

この「おまかせ」は、5000円なり！ネタの種類、料理の品数から考えて、かなりお徳です！

店長の薄葉さん。若いが腕前は一流。接客もたいしたもんだ。

皆さんも、新宿に行く機会があればぜひ「まこと寿し」でおまかせを食べてきてくださいね。

追伸
雅庵は今週からディナー営業のみとなりました。ランチは営業していません。ランチで来ていただいたお客様、ごめんなさい。

今週末の４月１７日（土）と１８日（日）は、臨時休業となります。私と、鮨シェフの石田が新メニュー開発のため日本へ出張するからです。お客様には、ご迷惑をお掛けし大変申し訳ありません。新メニューのお披露目は、５月１５日（土）を予定しています。

お楽しみに。

<<営業時間変更のお知らせ>>

４月２０日（火）よりランチ営業を休止します。これからは、ディーナー営業に専念します！
よろしくお願いします。

ホノルルでもおよそすべてのタイレストランへ食べに行きましたが、このフードコートのLittle Cafe Siam‏は、なかなかです。作り置きの食べ物をよそうだけのファーストフードですが、下手なレストラン顔負けの美味しさです。

料理にMSGを使っていないと言うのも得点ですね。私は、MSG（化学調味料）アレルギーなので、助かります。しかし、今日の焼き豆腐とストリングビーンズ（インゲン豆のようなもの）の料理は、MSG入ってると感じました。こういうのは、ちょっと残念。

グリーンカレーは大丈夫です。いつもながら、美味しい！

それから、このお店は、ナンプラーという魚醤（ぎょしょう）に唐辛子を入れたスパイシーな調味料がカウンターの向こう側においてあります。辛い料理がお好みの方は、ちょっとかけるとジィイ～ンときますよ。

<<臨時休業のお知らせ>>

今週末の４月１７日（土）と１８日（日）は、臨時休業となります。私と、鮨シェフの石田が新メニュー開発のため日本へ出張するからです。お客様には、ご迷惑をお掛けし大変申し訳ありません。新メニューのお披露目は、５月１５日（土）を予定しています。

お楽しみに。

<<営業時間変更のお知らせ>>

４月２０日（火）よりランチ営業を休止します。これからは、ディーナー営業に専念します！
よろしくお願いします。

<<黄色いハイビスカスは、ハワイの州の花です。>>

新メニューのお披露目は、５月１５日（土）を予定しています。

お楽しみに。

追伸
４月２０日（火）よりランチ営業を休止します。これからは、ディーナー営業に専念します！
よろしくお願いします。

場所は、ホノルル空港のすぐ近くの倉庫や自動車修理工場などが立ち並ぶ工業地帯の中です。何度も行ったことがある友人がナビを使いながら運転していましたから、そうとうわかりにくいところですね。日中でもそんな感じですから、夜ならどうなるのでしょう。

今日は、ミッチーズでランチをしました。お寿司の盛り合わせが２種類あり、上が２５ドル、特上が３５ドルです。昼も夜も同じメニューなので、ランチといえども気合が入ります。私は、２５ドルの上盛り合わせをオーダーしました。握りが８貫に鉄火巻きと味噌汁が付いてきます。

店内は、有名人の写真が壁中に張ってありました。

追伸
４月２０日（火）よりランチ営業を休止します。これからは、ディーナー営業に専念します！
よろしくお願いします。

こんどは、日本酒を売りにした無国籍レストランになったと言うので、利き酒師のMASAさんとしては、放っておけず、”ていさつ”に行ってきたと言う次第です。

お店の中は、相変わらずきれいでお洒落です。私が食事中は、あの広い店内の半分くらいがお客さんで埋まっていました。あの天下のなだ万の最後のころのさびしげな様子とは打って変わって活気があります。また、変化といえばお客さんのざっと見たところ８割は白人になったことでしょうか。たぶん日本人は、私一人でした。

さて、自慢の日本酒はというと、あれれっ！です。セレクションが数種類しかないではありませんか。それに比べて、ワインは数十種類あります。やはり、ワイン屋さんがオーナーだからですね。日本酒がブームなので、SAKEにあやかったのでしょうが、日本酒を売る姿勢がちょっとおっかなびっくり？な気がします。

お客さんも、９割がワインかビールを飲んでいますよ！！

料理はといえば、味もプレゼンテーションもFormaggio Grillそのまんま。おつまみ系の料理しかないので、Formaggio Grillよりは安いと思います。

最後に、SAKE STラーメンという店名が付いているラーメンを食べましたが、驚きの味です。ラーメンを想像していたらカルチャーショックで目が点！日本人のお客さんが見当たらない訳がわかりました。

ちょっと意外だったのは、ラーメンの麺の美味しいこと。3☆級です。どなたか、この麺を作っている製麺業者さんをご存知ありませんか？

雅庵では、ピア３８にある魚河岸で魚を仕入れますが、どうしても購入単位が大きいので、売れ筋商品に集中してしまいます。あまり沢山は必要ない魚を買いたい場合は、チャイナタウンへ仕入れに出かけます。種類が豊富なだけではなく１尾単位で購入できるので便利です。

今日は、タウンに出かける必要があったので、帰りにチャイナタウンへ行ってみました。

色とりどりなきれいな魚が並んでいます。どうやって食べるのでしょうか？といっても、こちらの人は魚といえばまず、フライにします。中国系の人は、魚を蒸したりもします。私が見る限り、美味しそうな魚には見えないのですが…。

ちなみに今日は、魚の写真を撮って来ただけで購入はしませんでした。

確かに、写真を見ると、あまり美味しそうには見えませんが、素人がデジカメで撮影しているのですから、仕方ないとあきらめていたら、画像補正ソフトを使うと、同じ写真でも美味しそうに見えるとのこと。

これが補正前の写真です。

そこで、早速試してみました。
使ったソフトは、アドビのフォトショップです。自動で全部補正してくれるモードもありますが、自分でいろいろ試したほうがいい感じが出るようです。

これが、補正後の写真です。結構いいでしょ！

見かけだけじゃなく、食べても本当に美味しい「マグロのツミレと季節の野菜あんかけ」です。

めんちゃんこ亭の本店は、博多にあるそうです。お相撲さんで有名なちゃんこ鍋とラーメンを融合した食べ物が「めんちゃんこ」というラーメンのことです。

麺類の他に、もつ鍋や豚カツも美味しいと評判です。

昨晩は、ビールのおつまみ数点を頼んでから、もつ鍋を食べて、最後にめんちゃんことなりました。

おつまみの「めひかり」のから揚げは、九州以外には福島県でもよく獲れる深海魚です。体のわりに目が大きく暗闇では目が光るそうです。ちなみに雅庵の鮨シェフは福島県出身なので、懐かしそうに食べていました。

黒豚の串焼きは、とても美味しかったですよ。ポン酢のしょうゆが出てきましたが、塩だけでも豚の風味が生きて美味しいと思いました。

もつ鍋は、春キャベツが沢山入っていてGOOD!

最後のめんちゃんこは、こしのある太麺とスープの絡み具合がすごく美味しかったです。あんまり美味しいので、麺は日本から空輸でもしているのかと思ってお店の人に聞いてみたら、地元の業者さんとめんちゃんこ亭の会長さんとのコラボで作ったそうです。

ハワイにも、凄い製麺業者さんがいると知り驚きました。

番組のタイトルは、「カラーズ・オブ・ハワイ」です。毎週月曜日から木曜日まで午後1時20分から放送されています。

雅庵についての放送はいつあるのか聞いてくるのを忘れてしまいました！

今日は、雅庵のお店のコンセプトや海外で鮨屋を営む苦労話などしてきました。

途中で、お店のコンセプトは？と、あらたまってインタビューされたので、一瞬言葉に詰まりました。マスコミ用の優等生的答えは、もう何十回もしているので、今日はつい本音を漏らしてしまいました。人は、真実を聞いてもらいたいという欲求があるようです。

私の本音の内容は、番組を聴いてください。:-)

ナビゲーターの内田さんの愛犬ペペは、可愛かったですよ。収録中ずっと私のひざの上で遊んでいたのですが、いつ吠えるのではないかと少し心配でしたが、とてもおとなしくしていました。

そのうち、あんまりおとなしいのでどうしたのかと思ったら、イネムリ！

大きなイビキも収録されたのかしらん？

一口口に含むとさっぱり甘さとほうじ茶の香りがほんのりと広がります。

雅庵のデザートには、添加物は一切使っておりません。素材はすべて自然のままの、体に優しいデザートです。

お鮨の後、お料理の後に、雅庵の自家製デザートをお試しください。

握りを食べるので、雅庵ちらしは小盛りにしてもらいました。

マグロは、昨日のブログでお伝えしましたが、地中海より生の本マグロを空輸したものです。ハワイ近海で獲れるマグロはメバチマグロといって、本マグロより魚体が小さめです。

本マグロは、大きいものは150～200キロほどにもなるので、脂ののりも格段に良く、トロ部分の美味しさはメバチマグロの比ではありません。

食べてみても、赤身はほんのり酸味がやさしく、中トロは酸味とトロの脂の甘みが程よく調和し、大トロはつるりとした食感が口の中をすり抜けた後、甘～い香りが鼻から抜けます。大トロは、やはり本マグロが格別に美味しいです。

このハワイでは珍しい生の本マグロを皆さんに味わっていただきたいので、このブログをごらんになった方に限り、マグロ（赤身、中トロ、大トロ）を半額でご提供します。ご注文の際に、「ブログを見た。」と店の者にお伝えください。

お一人様２貫限定。４月４日（日）までとなりますが、売切れ次第終了とさせていただきます。

お早めにご来店くださいね。

先週からは、ついに昨年の平均の2倍以上の高値が付いてしまいました。こうなると、安くて美味しいハワイのメバチマグロのメリットがなくなります。この値段では、生の本マグロが十分に買えるので、今日は生の本マグロを地中海から空輸しました。

メニュー価格は据え置きですから、ご安心ください。

本マグロは、さすがに脂の乗りがよく、きれいな色の中トロから大トロが美味しそうです。霜降り状の大トロは、思わず喉がなります。赤身は、発色があまりよくありませんが、さわやかな酸味の味は間違いなく本マグロですね。ちなみに、ハワイのメバチマグロの赤身は、甘みが特徴的です。

このブロック状に切った写真では、右側が大トロで、左にかけて中トロ。中トロの上が赤身となります。左端の赤黒い部分は、血合いといって食べることが出来ません。

雅庵では、この機会に「生の本マグロ」を皆さんに味わっていただきたいと思います。そこで、ブログ割！を実施します。「ブログを見た。」と言ってくださったお客様は、マグロの赤身、中トロ、大トロのすべてを半額にします。お一人２貫まで。実施期間は、今日から4月4日日曜日までです。

本マグロは、ヨーロッパだけでなくアメリカでも漁獲禁止の機運が高まっています。今のうちにお腹一杯本マグロを食べましょう!

糖質を酵母菌がアルコール発酵させると副産物として二酸化炭素が作られます。皆さんも、お酒が発酵しているタンクの底から大きな泡がポコリ、ポコリと浮き上がっているシーンをテレビなどでご覧になられたことはないでしょうか？その泡が二酸化炭素（炭酸）です。アルコール発酵を続けている間は、ずっと炭酸ガスが瓶内で発生することになります。

この水芭蕉にごりは、日本酒では珍しくこのように炭酸を含んでいるので、シャンパンの瓶に詰められてシャンパンのようなパッケージで販売されています。コルク栓もシャンパンの栓と同じなので、開栓時に、「ポン！」という軽やかな音がします。

シャンパン用フルートグラスに注ぐと、細やかな泡が立ち上るので、まるでシャンパンのようですね。違いは、酒の色。薄い黄みがかった白です。酵母菌がそのまま生きているので、白く濁った色をしています。

肝心の味は？というと、間違いなく日本酒です。酵母菌が含まれているので、米の香味もしっかり残されています。

とっても美味しい酒ですが、同じ永井酒造で作っている「水芭蕉 活性にごり純米生酒」とどこがどう違うかちょっと疑問です。「水芭蕉 活性にごり純米生酒」は、典型的な日本酒の瓶に詰められています。それで、値段はシャンパンの瓶に詰められた「水芭蕉にごり」の約1/3です。

まさか、中身は同じじゃないでしょうね？

４月のお通しは、「マグロのつみれと季節の野菜のあんかけ」です。

ハワイの天然生マグロを使って自家製のつみれをつくりました。

とっても美味しいので、お楽しみに！

5月号のクレア・トラベラーは、ハワイ特集で88ページにわたり、ハワイの見どころ、食べどころ、泊まりどころの記事満載です。皆さんも、ハワイ旅行を計画されているのでしたら、クレアトラベラー5月号は、必見です。

それにしても、料理を写真にとると本当にきれいですね。実物より、よっぽど美味しそうです！

ハワイにいらした時は、ぜひこだわり鮨屋の雅庵にお越しください。

ビーチウォークのアランチーノは、いつもお客さんが店の外まで並んでいるので、私はこちらのアランチーノ・デ・マーレを利用させていただいています。

ここの素晴らしいのは、まずロケーションですね。テラス席からはワイキキビーチの青い海が見えます。真っ赤なパラソルの間から差し込む暖かい陽光と、時折吹いてくる涼しい貿易風のハーモニーで、座っているだけで気分が明るくなります。

今日のランチは、初めて$17.95のランチスペシャルをいただきました。両親は、トマトのスパゲティーを、私はマルゲリータをいただきました。

３人で来ているのですから、３種類別々のメニューを頼めば、料理の写真も３枚撮れて見栄えが良いと思ったのですが、両親は、はからずも同じメニューを頼んでしまった!

マルゲリータのチーズは、水牛の乳で作ったモッツァレラチーズがふんだんに使ってあって大変おいしい。両親もトマトのスパゲティーをおいしいおいしいと言いながら、あっという間に平らげてしまいました。

食後に、コーヒーを飲みながら、ふと見ると、普段はオフィスにいるアランチーノのスタッフの皆さん総出で大忙しに働いておられました。２０人以上の日本からのマスコミ関係者？と思われる方たちが直後にご来店。

アランチーノは、いつでもお客さんで賑わっています。

そこで、ちょいと調べ物をしたら、「江戸前鮨の開祖とされる両国『輿兵衛ずし』の流れをくむ初代の油井喜太郎が、明治の末に両国薬研堀（やげんぼり）で創業。現在の日本橋人形町に店を構えて今年で83年目を迎えるという「喜寿司」は、東京の数ある老舗鮨屋の中でも、正統中の正統と呼ぶべき一軒。」（東京ウォーカーから引用。）

だそうです。どこにも「芸者の置屋だった。」なんて書いてありません。喜寿司が明治の創業で大正末に現在の人形町に移ってきたということはわかりました。

まだ調べが足りないのかもしれませんが、夜のたたずまいを見ると、そんな気も…? しなくはないですねぇ～。二階の格子窓の奥から、仕事の仕度に追われている芸者さんたちの話し声が聞こえてきそうです。

やっぱり歴史の重みは、人々にいろんな影響を与えるのかしらん？

日本中のほぼあらゆる種類の塩を試した結果、福島県大塩温泉の温泉水から作られたミネラル豊富な山塩を使うことに決めました。この大塩温泉は、温泉地として有名なだけでなく、その成分に豊富に含まれている塩のため、江戸時代は会津藩の製塩所として栄えていました。会津藩は、周りを山に囲まれて海がないため、山深い処に沸く温泉水を塩に変えていたのですね。

明治時代になり、モノの流通が自由になると、もっと安い塩が県外から持ち込まれるようになり、いつしか塩は作られなくなりました。ところが、近年になり村おこし運動の一環として山塩の製塩が地元の若い人達の間で復活されました。

自然に涌く温泉水を薪で炊いた釜でゆでて、水分を蒸発させます。この工程を１週間繰り返して、だんだんと塩分濃度の濃い塩水を作り、最後は完全に水分が蒸発して、塩となります。

この塩には、温泉の成分であるミネラルも豊富に含まれているので、なめてもあまりしょっぱくありません。それどころか、旨味に似た甘さを感じるのですから不思議です。

この山塩は、食べる温泉としても大変健康に良いそうです。

雅庵のこだわりは、会津の山奥で江戸時代に作られていた温泉塩を現代のハワイで復活させました。

江戸前鮨屋のこだわり！雅庵で江戸時代の製法で作られた山塩の鮨を一度お試しください。

このレストランの素晴らしいところは、客席から見える景色です。ホテル自体がオンザビーチに位置しているため海がきれい！

ダイニングルームは、西側を向いているので、サンセットを見るなら、このレストランはワイキキでもナンバー１ではないでしょうか。西側の角のテーブルは、早めに予約しましょう。

お料理は、さすがですね。板前さんの本格的和食です。器も凝っていて見ていて楽しいです。これは、鮨屋では真似できないです！

今晩は、月替わりの会席($45.00)もいただきました。とても美味しかったです。

この写真は、$20.00のおつまみセット。

調子に乗りすぎて、あれやこれや注文し過ぎたので、１人$100を超えちゃいました。おっと！

都レストランは、ワイキキから車でないと行けないちょっと遠い距離にありますが、クーポンを使うと帰りのタクシー代が無料だそうです。

本格的和食が食べたくなったら、都レストランはイチオシです。

雅庵に来られる日本人のお客様は、マグロの赤身や、中トロを刺身や握りでオーダーなさいます。対照的にアメリカ人やカナダ人のお客様は、マグロの巻き鮨をオーダーされるようです。そういう方にとって「スシ」は、ロールのことで、握りを召し上がられる方は、ほとんどいらっしゃいません。

雅庵でも、リクエストにお答えして、マグロの太巻きをご用意させていただいています。メニューの名前は、スパイシー・アヒ・ロールです。タバスコが少し効いていますので、爽やかなスパイシーさが特徴的です。

見た目にも、鮮やかな色彩で食欲がそそります。

ちょっと変り種のアメリカンスタイルなお寿司をお召し上がりになられたい時は、スパイシー・アヒ・ロールをお試しください。

ハワイは、癒しの島と呼ばれていますが、それも燦燦と照りつける太陽に、北からの冷たい貿易風のコンビネーションの賜物だと思います。

木陰と言えば、昔日立のコマーシャルで大変人気の出た「この木なんの木」という実際にあるモンキーポッドという大木の木陰は、世界最高に気持ちがいいところです。

このモンキーポッドは、ワイキキから車で20分ほどのホノルル・カントリークラブと言うゴルフ場のすぐ近くのモアナルア・ガーデンパークにあります。

この木陰で耳を澄ませていると、最初は近くを通る車の騒音が耳障りとなりますが、そのうちに風の音、木の枝がきしむ音、小鳥のさえずりがよく聞こえるようになります。

この写真は、木の内側から撮ったものです。

皆さんも、ハワイへいらっしゃる折には、ぜひこのモアナルア・ガーデンパークにある、「この木なんの木」をご鑑賞ください。

残念ながら、子供の頃の私は、生の魚が苦手でした。お寿司だよと恩着せがましく言われても、「こまったな～。」という感じでした。

当時の折り詰めは、桐の薄い箱で出来ていて、包装紙で丁寧に包まれていましたっけ。

写真は、雅庵で作ってもらったお鮨の折り詰めです。と、言うより、テイクアウト用のお鮨ですね、入れ物が、桐の箱ではないですもの。プラスチックとは、風情がないですね～。

などど、自分の店の備品に文句を言っても始まりませんが、子供の頃の記憶とはずいぶん違うお鮨の折り詰めです。

ちなみに、このお鮨の折り詰めは、私の家族へのお土産ではなく、私の晩飯でした…。

子供達よ、ゴメンね。